Юшка з пшоном і горілкою — страва, яка однією своєю назвою викликає емоції й породжує гарячі суперечки. «Пшоно в рибний суп? А я кладу завжди тільки перловку!»… «Юшка повинна варитися тільки на вогнищі!»…«А горілку, горілку-то навіщо?!» Нам дуже подобається запропонована тут версія! По-перше, щука — риба досить ніжна, так і бульйон з неї виходить наваристим. По-друге, пшоно дає супу необхідну густоту і ситність. А та сама горілка робить смак юшки більш виразним і насиченим. До того ж цей алкогольний напій приглушує запах твані, з-за якого багато недолюблюють щуку. Загалом, приготувати юшку з пшоном і горілкою точно варто, хоча б заради гастрономічного експерименту!

ІНГРЕДІЄНТИ

  • тушка щуки – 800 г
  • питна вода – 2,5 л
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • картопля – 2 шт.
  • пшоно – 75 г
  • лавровий лист – 1 шт.
  • чорний перець горошком – 6 шт.
  • горілка – 50-100 мл
  • кріп – 2-4 гілочки
  • сіль – за смаком

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Підготувати рибу для юшки з пшоном і горілкою. Вимити її, почистити, випатрати, нарізати великими порційними шматками. Скласти в каструлю ємністю не менше 3 л, залити питною водою і поставити на плиту.

Крок 2

Довести до кипіння на сильному вогні і потім шумівкою зняти піну. Посолити за смаком. Вогонь під каструлею зменшити і варити рибу в бульйоні для юшки протягом 10 хвилин.

Крок 3

Ріпчасту цибулину для юшки ретельно вимити. Не очищати! Моркву вимити, почистити і розрізати вздовж великими скибочками. Картоплю вимити і очистити. Нарізати великими брусочками.

Крок 4

Пшоно для юшки ретельно промити теплою водою до тих пір, поки вона не стане прозорою. Покласти в бульйон з рибою, додати всі підготовлені овочі. Покласти лавровий лист, перець горошком і довести до кипіння. Варити 10 хвилин.

Крок 5

Влити у вуха горілку і варити на слабкому вогні 10 хвилин. Цибулину видалити з супу. Кріп вимити, обсушити і дрібно порубати. Юшку з пшоном і горілкою подати на стіл, посипавши зеленню.

Корисна порада

Головний принцип будь юшки, у тому числі нашої, з пшоном і горілкою, полягає в тому, що всі овочі в процесі приготування кладуться в сирому вигляді, без попереднього обсмажування. В іншому випадку страва перетворюється в звичайний рибний суп.

Господині на замітку

Автор рецепта — Тетяна Тарасова, р. Самара, переможець конкурсу рецептів «Каша із сокири», яка виграла книгу «Про свята» із серії «Книги Гастроному».

До речі

Юшку з пшоном і горілкою можна готувати на так званому «подвійному» бульйоні. Для цього спочатку слід приготувати бульйон з будь-якої рибної дрібниці, процідити його і вже потім у ньому варити щуку.




1 год 30 хв
Кількість порцій
4-6
Складність приготування
середньо
Кухня
домашня
Вегетаріанське
пескетаріанство (допускається риба)
Технологія
Варка

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про