Бабуся була родом з яїцьких козаків, готувала чудові смажені пиріжки з картоплею: багато товченої картоплі з топленим маслом, тоненьке тісто, називалися вони «чиненки». Для цього пирога з рибою тісто може бути листкове дріжджове – моя Степанида Прокопівна готувала саме з такого.

Фаїна Самарцева та бабуся Степанида Прокопівна

Волзький рибник з сазаном і судаком

Волзький рибник з сазаном і судаком

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 кг листкового дріжджового тіста
  • 500-700 філе жирного сазана
  • 500-700 г філе судака
  • 500 г цибулі
  • 400 г картоплі
  • топлене масло
  • сіль, мелений чорний перець
  • яйце для змащування
  • рибний бульйон (з рибної мелочки або голів судака і сазана) для подачі

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Очистіть цибулю. Приблизно 2/3 наріжте тонкими четвертинками кілець. Решті цибулю дрібно наріжте. У великій сковороді розігрійте топлене масло, покладіть дрібно нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору, приблизно 15 хв.

Крок 2

Волзький рибник з сазаном і судаком

Наріжте філе сазана шматками, пропустіть через м’ясорубку з крупною решіткою. Змішайте з смаженою цибулею, посоліть і поперчіть.

Крок 3

Що залишився лук (четвертинками кілець) припустіть в олії на невеликому вогні, 5 хв. Зніміть з вогню.

Крок 4

Очистіть картоплю і наріжте найтоншими кружечками (найзручніше нарізати на тертці-мандоліні або просто дуже гострим тонким ножем).

Крок 5

Волзький рибник з сазаном і судаком

Розігрійте духовку до 180 °С. Розділіть тісто на 2/3 і 1/3. Розкачайте більшу частину і викладіть на деко так, щоб краї звисали. Викладіть на тісто шар припущенного лука, на нього – крупно нарізаного судака. Посоліть і поперчіть. На судака внапуск викладіть скибочки картоплі, посоліть і поперчіть.

Крок 6

Волзький рибник з сазаном і судаком

На картоплю викладіть фарш з сазана з цибулею.

Крок 7

Волзький рибник з сазаном і судаком

Накрийте залишилися тонко розкатаним тістом, защипайте краю. Зробіть в тесті дірочки для виходу пари, змастіть верх пирога яйцем, випікати до рум’яної скоринки, приблизно 40 хв. Подавайте з гарячим бульйоном.


Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про