Історія цього супу – як і багатьох знаменитих страв – кілька заплутана. Начебто на авторство рецепта претендував кухар Луї Діа, написав у своїх мемуарах про те, як він у 1917 році в нью-йоркському готелі «Рітц» запропонував гостям холодний суп з порею і картоплі. Мовляв, такий суп робила його бабуся, а вони з братом придумали охолоджувати його, вливаючи молоко. Але заздрісники стверджують, що Луї запозичив рецепт в кулінарному журналі для профессиналов, де його в 1869 році опублікував кухар Жюль Гуффе… Так чи інакше, назвав суп саме Діа – на честь містечка Віші, неподалік від якого він жив. Ми пропонуємо вам класичний рецепт з невеликими інноваціями.

Вишисуаз з куркою і цибульним маслом

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 600 мл нежирного курячого бульйону
  • 400 мл молока
  • 150 мл вершків жирністю більше 30%
  • 5 великих стебел цибулі-порею (тільки біла частина)
  • 1 біла цибулина
  • 3 середні картоплини
  • 3 ст. л. вершкового масла
  • 1 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
  • сіль
  • мелений білий перець
  • солодка мелена паприка

Для подачі:

  • 400 г курячого філе
  • 1/2 склянки оливкової олії «екстра вірджин»
  • 2 см зеленої частини цибулі-порею
  • 1/4 ч. л. цибульного порошку
  • сіль, мелений білий перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготуйте луково масло для подачі: дрібно наріжте зелену частину лукапорея. Влийте олію в сотейник, додайте порей, щіпку солі і цибульний порошок. Готуйте на мінімальному вогні без кришки, до м’якості порею, часто помішуючи і не даючи порей підрум’янитися, 15 хв. Потім остудіть, збийте блендером до однорідності. Якщо масло почне розшаровуватися, при подачі збовтайте його або збийте ще раз.

Крок 2

Куряче філе для подачі натріть перцем і сіллю, зваріть на пару до готовності, 15-20 хв. Остудіть і наріжте невеликими скибочками.

Крок 3

Для супу порей тонко наріжте, промийте і обсушіть. Картоплю і ріпчасту цибулю наріжте невеликими кубиками. У каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло з оливковою. Покладіть порей і цибулю, готуйте, помішуючи, до м’якості, не даючи луку підрум’янюватися, 10-15 хв.

Крок 4

Додайте в каструлю картоплю, готуйте, помішуючи, 5 хв. Влийте бульйон. На середньому вогні доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Влийте змішані з молоком до однорідності вершки, готуйте на невеликому вогні 10 хв. Посоліть і поперчіть за смаком.

Крок 5

Остудіть суп, перелийте в блендер, збийте до однорідності. Поставте в холодильник мінімум на 2 год. Подавайте в охолоджених тарілках, виклавши в кожну по кілька шматочків курки, полив цибульним маслом і присипавши паприкою.

Корисна порада

Цей суп дуже гарним і гарячим теж. Якщо ж ви, навпаки, хочете «посилити» ефект холодного супу та ще у вас є машинка для приготування морозива, то на основі самого простого рецепту класичного «вершкового» можна приготувати цибулеве морозиво. Просто не кладіть у нього цукор (тільки щіпку), зате покладіть сіль і приготований на пару до м’якості і протертий через сито порей – зелену і/або білу частину. Подавайте суп з крижаним морозивом.

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про