В цьому борщі – все, що можна сказати про українську кухню. Він ситний, ароматний, білий, густий, неймовірно смачний. І хай скільки завгодно говорять про те, що м’ясний бульйон – це шкідливо. Взимку тарілка такого борщу з часниковим салом і з пампушкою – це якраз те, що треба!

Український борщ на смальці, з пампушками

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 800 г яловичини з великої мозкової кісткою з задньої ноги або 1 кг грудинки на кісточках
  • 1 невелика цибулина
  • 1 середня морквина
  • 1 середній корінь петрушки
  • середній пучок петрушки
  • 1 лавровий лист
  • перець горошком
  • сіль, чорний перець
  • товчене сало, сметана для подачі

Для заправки

  • 2 невеликі буряків
  • 2 середні морквини
  • 3 середні картоплини
  • 1 середній червоний солодкий перець
  • четвертинка невеликого качана капусти
  • 4 стиглих середніх помідора
  • 3 зубчики часнику
  • 2 ст. л. яблучного оцту
  • смалець (топлене свиняче сало)

Для пампушок

  • 400 г борошна
  • 20 г свіжих дріжджів
  • 1 стакан молока
  • 1 ч. л. цукру
  • часник
  • рослинна олія
  • сіль
  • 1 жовток для змазування

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Спочатку зваріть бульйон. Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте доброю питною водою так, щоб м’ясо виявилося закрито на 5 пальців. На середньому вогні доведіть до кипіння і зніміть піну. Вогонь зменшити до мінімуму.

Крок 2

Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, розрізати уздовж навпіл і припеките на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте овочі до м’яса, всипте перець горошком, покладіть стебла петрушки (листя збережіть). Варіть бульйон майже при відсутності кипіння 2,5 ч. За 15 хв. до закінчення
покладіть сіль і лавровий лист.

Крок 3

Для пампушок в тепле (38-40 °С) молоко розкришите дріжджі, залиште на 10 хв. Всипте у вспенившиеся дріжджі просіяне борошно з сіллю і цукром, додайте 1 ст. л. рослинного масла і вимісити еластичне тісто.
Накрийте його рушником і залиште підніматися в теплому місці на 1,5 ч.

Крок 4

Піднялося тісто розділіть на шматочки розміром трохи більше м’ячика для пінг-понгу. викладіть на деко і дайте підійти, 20 хв., потім змастіть жовтком і випікайте в розігрітій до 180 °С духовці, 20 хв. Готові пампушки покладіть у велику миску, полийте сумішшю рослинного масла і товченого з сіллю часнику, перемішайте, накрийте кришкою або плівкою і залиште до подачі.

Крок 5

Коли м’ясо звариться, процідіть бульйон у велику чисту каструлю і поставте на слабкий вогонь. Зніміть м’ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок, постукавши нею про обробну дошку або про ложку.

Крок 6

Для заправки очистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк окремо натріть на крупній тертці або тонко наріжте соломкою. Перець наріжте дрібними кубиками. Картоплю наріжте середніми шматочками. Капусту тонко нашаткуйте. Помідори натерти на тертці так, щоб шкірка
залишилася у вас в руках.

Крок 7

Поставте на середній вогонь сковороди 2, велику і менше, в кожній з них розтопіть смалець. В одну покладіть цибулю, в іншу – буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв.

Крок 8

До цибулі додайте моркву і перець, буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте, помішуючи, 5 хв.

Крок 9

Одночасно у киплячий бульйон покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і великий вміст сковороди, доведіть до кипіння, варити на мінімальному вогні під кришкою 10 хв.

Крок 1

0

Часник дрібно порубаєте разом з листям петрушки, додайте в борщ разом з м’ясом і кістковим мозком. Посоліть і поперчіть за смаком. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і залиште борщ на остигає плиті на 15 хв. Подавайте з товченим салом, пампушками та сметаною.

3 ч
Час готування
40 хв
Кількість порцій
8-10
Складність приготування
складно
Кухня
українська
Технологія
Варка
Привід
Обід

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про