Задалися ми питанням: як зварити борщ, щоб він пахнув свіжою буряком, як в дитинстві? Перерили масу джерел, розпитали всіх знайомих кухарів і домогосподарок – і за кожним рецептом готували. Все не те! І ось нарешті в Червоній Поляні, в ресторанчику «Трикони», нам розповіли цей рецепт. Воно! Воно! Ми, звичайно, попросили поділитися – і самі були вражені. Сподіваємося, вам такий борщ теж буде новиною – принаймні останній крок, за рахунок якого і досягається той самий непередаваний свіжий смак.

Український борщ на наш манер

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 400 г яловичої грудинки
  • 200 г солоного або копченого сала
  • 2-3 цибулини
  • 2 буряка: велика і середня
  • 2 середні картоплини
  • 2 невеликі морквини
  • половина невеликого качана капусти
  • 4-5 зубчиків часнику
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 1,5 ст. л. яблучного оцту
  • маленький пучок петрушки
  • 2-3 лаврових аркуша
  • щіпка цукру
  • сіль, мелений чорний перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Грудинку покладіть у велику каструлю, повністю залийте холодною водою, дайте постояти 30 хв. Потім поставте на невеликий вогонь. Коли почне закипати, зніміть піну, зменшіть вогонь, додайте 1 ч. л. солі і лавровий лист, варіть 1,5 ч.

Крок 2

Поки вариться м’ясо, велику буряк загорніть в подвійний шар фольги і покладіть в розігріту до 180 °С духовку на 1,5 ч. Сало наріжте дрібними кубиками. Моркву, картоплю, сирий буряк і цибулю очистіть. Збережіть шкірку від буряків. Цибулю наріжте дрібними кубиками; моркву наріжте дуже тонкими смужками або натріть на крупній тертці; сирий буряк натріть на тертці. Картоплю наріжте середніми кубиками. Капусту тонко нашаткуйте. Не змішуйте овочі.

Крок 3

Вийміть грудинку з бульйону, зріжте м’ясо з кісток, наріжте його середніми шматочками. Бульйон процідіть, поверніть м’ясо в бульйон (кістки більше не знадобляться). Відлийте приблизно 2/3 склянки бульйону і відставте.

Крок 4

Розігрійте велику сковороду на середньому вогні, покладіть половину сала, готуйте, помішуючи, 3 хв. Додайте цибулю і обсмажуйте, помішуючи, до золотистого кольору, 10 хв. Покладіть моркву, обсмажуйте 5 хв.

Крок 5

В іншій сковороді на маленькому вогні так само обсмажте залишився сало, додати сирий буряк, цукор і 1 ст. л. оцту, обсмажуйте, помішуючи, 15 хв. проціджений бульйон Доведіть до кипіння, додайте картоплю, варіть на невеликому вогні 5 хв., покладіть капусту, варіть ще 5 хв. Додайте томатну пасту, моркву з цибулею і буряк з оцтом. Варіть на маленькому вогні під кришкою 10 хв.

Крок 6

Запечену буряк обдайте холодною водою, очистіть, м’якоть натріть на тертці. Збережену сиру бурякову шкірку залийте відставленим бульйоном з рештою оцтом, доведіть до кипіння і готуйте 1 хв., процідіть. Часник і петрушку порубаєте разом як можна дрібніше. Додайте в каструлю з готовим борщем натерту буряк, відвар від бурякової шкірки і зелень з часником, посоліть, поперчіть, закрийте кришку, зніміть з вогню і дайте постояти 5-10 хв. Подавайте гарячим зі сметаною.

Корисна порада

До такого борщу, звичайно, можна випекти пампушки з часником… Але якщо у вас немає на це часу, просто наріжте товстими шматками чорний хліб, збризніть маслом і обсмажте на сухій сковороді, в тостері або під грилем до хрусткої скоринки. Трохи остудіть і натріть кожен шматок розрізаним навпіл зубчиком часнику. Трохи приправте сіллю і подайте до гарячого борщу.

2 год 50 хв
Кількість порцій
6-8
Складність приготування
середньо
Кухня
українська
Вегетаріанське
немає
Технологія
Варіння, Смаження
Привід
Ланч, Обід

Книги Гастроному: про супи

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про