Досі точно не встановлено, хто ж придумав долму. За це право борються Греція, Вірменія, Азербайджан і звичайно ж Туреччина. Саме в часи Османської імперії з’явилися перші письмові згадки про фаршированих овочів, котрі подавали султанові. Можливо, хтось із підданих підглянув чи спробував це блюдо і повторив будинку, так долма «пішла в народ». Так це було чи ні, тепер не пізнаєш. Але у кожної турецької господині є свій, особливий рецепт долми, точно такою, якою пригощали султана.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 30 великих виноградного листя
- 500 г нежирної яловичини
- 200 г рису басматі
- 2/3 склянки вареного або консервованого нуту
- 1 середня цибулина
- 1 пучок петрушки
- 5 гілочок м’яти
- 2 ст. л. гранатового соусу наршараб
- 2 ч. л. лимонного соку
- 1/4 склянки лимонного соку
- оливкова олія
- сіль, мелений чорний перець
Для подачі:
- йогурт
- обсмажену цибулю
- зерна граната
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Відваріть рис у великій кількості киплячої підсоленої води. Відкиньте на сито і дайте стекти воді. Трохи остудіть.
Крок 2
Наріжте м’ясо і проверніть через м’ясорубку з дрібною решіткою.
Крок 3
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Поріжте листя петрушки і м’яти.
Крок 4
У великій сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію і обсмажте цибулю до м’якості, 5 хв. Додати яловичий фарш і смажте, розбиваючи грудочки фаршу лопаткою, поки фарш не поміняє колір, 7-10 хв. Покладіть в сковороду зелень, влийте гранатовий соус і лимонний сік. Готуйте 5 хвилин, потім додайте приготовлений рис і нут. Добре перемішайте начинку і зніміть сковороду з вогню.
Крок 5
Замочіть виноградне листя на 30 хв. в холодній воді. Покладіть виноградний лист прожилками вгору. На підставу листа, трохи відступивши від краю, покладіть 1 ст. л. начинки. Накрийте начинку нижнім краєм аркуша, потім правим і лівим кінцем, потім верхньою частиною.
Крок 6
На дно великої широкої каструлі налити трохи оливкової олії і щільно укладіть долму. Змішайте лимонний сік з 1 склянкою води і рівномірно полийте долму. Якщо потрібно, додайте ще трохи води, щоб вона лише покривала долму, притисніть тарілкою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 40 хв.
Крок 7
Подавайте долму теплою або повністю охолола з йогуртом, смаженою цибулею і гранатом.
2 ч
Кількість порцій
4-6
Складність приготування
середньо
Вегетаріанське
немає
Технологія
Варка
Привід
Обід, Вечеря
Пристрій
м’ясорубка
“Школа гастроному”
№ 08 (313), 2019
