Цибулевий суп по-ліонськи дуже проста: багато цибулі і вода. Смак і глибину йому надають херес і сухе вино, адже, на відміну від бульйону, вони завжди під рукою.

Цибулевий суп по-ліонськи

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 3-3.5 кг цибулі, бажано солодкого
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 2 ч. л. крупної солі + за смаком
  • мелений чорний перець
  • 4-6 скибочок білого хліба
  • 75 мл хересу
  • білий або червоний винний оцет – за смаком
  • 150-200 мл червоного сухого вина (бажано)
  • 250 г сиру грюйер
  • гілочки чебрецю

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Цибулю очистіть і тонко наріжте.

Крок 2

У жаровні, не помірному вогні розтопіть вершкове масло. Перекладіть в жаровню цибулю, посипте 2 ч. л. солі, закрийте кришкою і готуйте, поки цибуля не прогріється – над ним з’явиться пар. Зніміть кришку, перемішайте, зменшіть вогонь і готуйте, періодично помішуючи. Коли цибуля випустить достатньо соку, можна припинити перемішування і залишити цибулю нудитися приблизно 1 годину. Щедро приправити чорним меленим перцем.

Крок 3

Розігрійте духовку до 95 С. Розкладіть на деку скибочки хліба (можна обрізати кірки). Підсушіть до хрускоту і дістаньте з духовки.

Крок 4

Як тільки вся волога з жаровні випарується, а цибуля набуде бурштиновий колір, додайте 1.5-1.7 літра води. Збільште вогонь, доведіть суп до кипіння і знову зменшіть огогь. Влийте херес, спробуйте і, якщо потрібно, приправте сіллю і перцем. Якщо суп здасться занадто солодким, додайте трохи оцту. Для додання більш глибокого смаку влийте вино.

Крок 5

Розігрійте верхній тен (гриль). Розлийте суп по жароміцним суповым мисках, закрийте скибочкою хліба, посипте тертим сиром. Прикрасьте гілочками чебрецю. Поставте миски під розігрітий тен і запікайте, поки сир не розплавиться. Подавайте відразу ж.

Корисна порада

Секрет смачного цибульного супу полягає в делікатній карамелізації цибулі, яка відбувається в результаті довгого томління – до п’яти годин! Однак увагу потрібно тільки на початковому етапі, коли цибуля тільки почав випускати сік, і в самому кінці – “виправити” смак майже готового страви. Сплануйте приготування цибулі заздалегідь, наприклад, напередодні.

До речі

Для приготування цибульного супу по цьому рецепту найкраще підійде товстостінна, бажано чавунна, жаровня: в ній цибулю буде нудитися, не пригорая і карамелизоваться рівномірно. Візьміть саму велику, що є в господарстві, адже на початку приготування нарізану цибулю займає дуже великий обсяг.




3 ч
Кількість порцій
4-6
Складність приготування
легко
Кухня
французька
Вегетаріанське
лакто
Технологія
Запікання, Тушкування
Привід
Сніданок, Різдво, Вечеря
Пристрій
духовка / духову шафу

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про