Soupe à à oignon у Франції завжди вважався їжею бідняків. Мабуть, тому що в ньому
використовується м’ясний бульйон, а м’яса немає – з’їдено багатіями. Адже і на Русі для простих людей раніше м’ясо не було повсякденною їжею: «Щі да каша – їжа наша». Зараз все змінилося: багаті суцільно на вегетаріанських дієтах, а прості люди черпають енергію для трудових буднів ситної м’ясної їжі. І все-таки цей рецепт більше підійде дбайливим господаркам, у яких залишився наваристий бульйон від м’яса для якого-небудь іншого блюда. Бо інакше ви не будете знати, що зробити з відвареного м’яса, або виникне спокуса використовувати бульйонні кубики, про смертельну шкоду яких зараз говорять майже всі. Хоча можна варити цибулевий суп не на м’ясному, а на хорошому овочевому
бульйоні або на воді – було б правильно пожарен цибулю.
Цибулевий суп

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1,5 л яловичого бульйону
  • 8 великих цибулин
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 1 ст. л. коньяку
  • оливкова олія «екстра вірджин»
  • сіль, мелений чорний перець
  • 1 невеликий багет для подачі
  • 200 г сиру грюйєр для подачі

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Наріжте цибулю дуже тонкими кільцями. Розтопіть в каструлі з товстим
дном вершкове масло, додайте 1-2 ст. л. оливкової олії. Покладіть цибулю, обсмажуйте на середньому вогні, часто помішуючи, до м’якості (поки без зміни кольору), приблизно 7 хв. Подрібніть часник.

Крок 2

Зменшіть вогонь до слабкого, обсмажуйте цибулю до коричневого кольору, приблизно 40 хв. Перші 15-20 хв. помішуйте часто, потім додайте часник, закрийте каструлю кришкою і перемішуйте тільки час від часу. Останні 10 хв. обсмажування не перемішуйте цибулю зовсім. В результаті на дні каструлі повинна утворитися коричнева (але не підпалена!) скоринка.

Крок 3

Влийте в каструлю коньяк і бульйон (він повинен бути кімнатної температури). Через 5 хв. отскребите скоринку з дна каструлі і перемішайте. Доведіть до кипіння, закрийте каструлю не дуже щільно кришкою і варіть суп на мінімальному вогні приблизно 40 хв.

Крок 4

Поки суп вариться, наріжте хліб товстими скибками (можна злегка навскоси – все залежить від посуду, в якій ви будете подавати суп). Збризніть шматки хліба з обох сторін оливковою олією, викладіть на решітку і поставте в розігріту до 210 °С духовку приблизно на 10 хв. Хліб повинен сильно засмажитися. Вийміть хліб з духовки, увімкніть гриль або верхній нагрів на максимум.

Крок 5

Готовий суп посоліть і поперчіть за смаком, розлийте по жароміцним
порційним горщикам або мисках. У кожен горщик або миску покладіть по шматку хліба, щедро посипте тертим сиром.

Крок 6

Поставте горщики (миски) з супом на деко, встановіть у верхній третині духовки. Сир має розплавитися і стати рум’яним. Подавайте цибулевий суп негайно попередьте гостей, що горщики (миски) дуже гарячі!

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про