З тих пір, як опис цього торта з’явилося в романі Оуена Уістера «Леді Балтімор», він став одним з фаворитів американських господинь – його навіть роблять на весілля як альтернативу традиційному «білому» торту. І повірте, він коштує витраченого на нього часу.

Торт Леді Балтимор

Торт Леді Балтимор

Торт Леді Балтимор

Торт Леді Балтимор

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 3 склянки борошна
  • 4 ч. л. розпушувача
  • 175 г вершкового масла
  • 1,5 склянки цукру
  • 4 білка
  • 1 стакан молока
  • 1 ч. л. мигдальної есенції
  • 3/4 ч. л. солі
  • вершкове масло для змащування

Для білкового крему:

  • 3 білка
  • 3 склянки цукру
  • 1/2 ч. л. білого винного оцту
  • 1/4 ч. л. мигдальної есенції
  • щіпка солі

Для горіхово-фруктової начинки:

  • 2 склянки половинок волоських горіхів
  • 10 плодів сухого інжиру
  • жменю родзинок
  • коньяк або херес

Для сиропу:

  • 1 склянка цукру
  • 2 ст. л. лікеру «Амаретто»

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для горіхово-фруктової начинки подрібніть горіхи і інжир, додайте родзинки,
залийте коньяком або хересом і залиште настоюватися на 2-3 ч.

Крок 2

Для коржів борошно просіяти з розпушувачем і сіллю. Масло розітріть з
склянкою цукру дочиста. Чергуючи, введіть в масло 1/4 борошняної суміші, потім 1/3 молока і так далі, поки борошняна суміш і молоко не закінчаться. Додати мигдалеву есенцію і вимісити до однорідності.

Крок 3

Білки збийте з сіллю в піну, продовжуйте збивати, поступово додаючи
1/2 склянки цукру, до блискучої стійкої піни. Введіть білки в тісто і акуратно лопаткою перемішати зверху вниз, до однорідності.

Крок 4

Розділіть тісто на 3 частини. У змащеній маслом рознімної форми діаметром 22-24 см послідовно спечіть 3 коржа в розігрітій до 180 °С духовці. Кожен корж випікайте до золотистого кольору близько 30 хв. Потім дістаньте з духовки, залишити на 5 хвилин у формі, потім вийміть і охолодіть на металевій решітці.

Крок 5

Для сиропу, помішуючи, закип’ятіть 1/2 склянки води з цукром і варіть 6-7 хв. Додайте «Амаретто» і алкоголь, відціджений з суміші для горіхово-фруктової начинки. Просочіть остиглі коржі гарячим сиропом.

Крок 6

Для білкового крему білки збийте в міцну піну в жароміцної глибокої
посуді. У каструлі з товстим дном цукор залийте 1 склянкою води, додайте
винний оцет. Варіть сироп на слабкому вогні при постійному помішуванні
близько 20 хв, поки з нього при умочуванні ложки не будуть витягатися
тонкі карамельні нитки. Готовий гарячий сироп тонкою цівкою влийте
у збиті білки при постійному помішуванні, одночасно додавши
сіль і мигдалеву есенцію. Після того як весь сироп буде введений в білки, продовжуйте збивати ще 2-3 хв.

Крок 7

Білковий крем розділіть на 2 частини. Одну перемішайте з сумішшю горіхів
і фруктів – вийде орєхово-фруктова начинка. На блюдо викладіть перший корж, покрийте його половиною горіхово-фруктової начинки. Зверху покладіть другий корж, покрийте його залишилася горіхово-фруктовою начинкою. Покладіть третій корж, промажте торт зверху і з боків білковим кремом.
Залиште в холодильнику на 4-6 ч.

6 год
Час готування
3 год 30 хв
Кількість порцій
8-12
Складність приготування
середньо
Вегетаріанське
ово-лакто
Привід
День народження, Дитяче свято, Новий рік, Різдво

Книги Гастроному: про солодке

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про