Старовинний угорський княжий рід Естерхазі відомий світу своїм заступництвом Францу Йозефу Гайдну і цим чудовим тортом, стали гордістю та угорської та австрійської кухні. Спочатку він готувався з мигдалю, але останні років сто його люблять саме таким – з волоських горіхів

Торт Естерхазі

ІНГРЕДІЄНТИ

  • борошно – 3 ст. л.
  • цукор – 1 ст.
  • свіжі яєчні білки – 8 шт.
  • волоські горіхи очищені – 200 г
  • щіпка кориці
  • сіль

Для глазурі:

  • білий шоколад – 200 г
  • шоколад темний – 50 г
  • вершки жирністю 33-35% – 2 ст. л.
  • мигдальна стружка для обсипання

Для крему:

  • яйце (жовток) – 4 шт.
  • варене згущене молоко – 1/4 ст.
  • вишнева горілка кірш – 2 ст. л.
  • молоко – 0,5 ст.
  • цукор – 3/4 ст.
  • молоко кокосове – 0,5 ст.
  • масло вершкове – 300 г
  • цукор ванільний – 3 ч. л.
  • абрикосовий джем – 2 ст. л.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Торт Естерхазі

Збити міксером охолоджені білки з дрібкою солі в міцну піну. Продовжуючи збивати, поступово, по одній столовій ложці, додати цукор. Збивати до утворення стійкої блискучою піни, яка не випадає з перевернутим догори дном миски.

Крок 2

Торт Естерхазі

Горіхи подрібнити в блендері в борошно. Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на вистелений пергаментом деко і підсушити при 150°С, 10 хв, потім ще раз обмолотити. Поступово додати горіхову борошно до білків разом з корицею і борошном, акуратно перемішуючи силіконової лопаткою знизу вгору.

Крок 3

Торт Естерхазі

За допомогою круглої форми діаметром 24 см м’яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх в 3-4 см один від одного – щоб під час викладання тіста і випікання майбутні коржі не заважали один одному.

Крок 4

Торт Естерхазі

Рівним тонким шаром розподілити по колам білкову масу за допомогою ножа з довгим лезом або кондитерської металевої лопатки. Випікати коржі в розігрітій до 140-150 °С духовці до світло-коричневого кольору, 18-20 хв. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краю ножем і остудити.

Крок 5

Торт Естерхазі

Для крему кокосове і коров’яче молоко дуже ретельно змішати міксером, щоб не залишалося згустків кокосового молока. 1/3 молока збити почергово з цукром, жовтками і ванільним цукром до однорідності.

Крок 6

Торт Естерхазі

Залишилося молоко на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном. Обережно ввести приготовану в кроці 5 жовткову суміш у кипляче молоко, постійно помішуючи віночком. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити і помістити в холодильник на 1 ч.

Крок 7

Торт Естерхазі

Розм’якшене масло збити з вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності. Охолодити.

Крок 8

Торт Естерхазі

Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані. Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки шоколад ще гарячий. Злегка охолодити.

Крок 9

Торт Естерхазі

Коли поверхня трохи схопиться, розтопити темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в фунтик, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик фунтика і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю.

Крок 10

Торт Естерхазі

Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта. Повторити те ж дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру. У вас на торті з’являться «пір’ячко».

Крок 11

Торт Естерхазі

Обсипати боки торта мигдальною стружкою, злегка піднімаючи і нахиляючи його; помістити торт в холодильник на 12 год. Перед подачею вийняти за 10-15 хв.

12 год
Час готування
1 год 40 хв
Складність приготування
складно
Кухня
австрійська
Вегетаріанське
немає
Технологія
Випікання
Привід
День народження, Новий рік, Різдво
Пристрій
духовка / духову шафу

#12(83), 2008

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про