додому Рибні страви Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

0
1

Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 склянки рису для суші
  • 4 великих листа норі
  • 200 г замороженого філе тунця
  • 1 длинноплодный огірок
  • 1 велика дуже стигле авокадо

Для гарніру:

  • маринований імбир
  • васабі

Для заправки до рісу:

  • 8 ст. л. рисового оцту
  • 4 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. солі

Для кунжутного соусу:

  • 3 см свіжого кореня імбиру
  • 4-6 зубчиків часнику
  • 60 г смаженого кунжуту
  • 120 мл рослинного масла
  • 20 мл темного кунжутного масла
  • 50 мл соєвого соусу
  • коричневий цукор
  • рисовий оцет

Для татакі:

  • 400 г замороженого філе тунця

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Розморозьте рибу заздалегідь на самій холодній полиці холодильника, це займе приблизно 10 год.

Крок 2

Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

Для кунжутного соусу очистіть і подрібніть імбир і часник, змішайте з кунжутом, соєвим соусом, олією і кунжутним маслом, збийте в блендері до однорідності. Додайте цукор і оцет за смаком, знову збийте.

Крок 3

Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

Рис промийте в 5-6 водах до прозорості води. Залийте холодною водою у співвідношенні 1:1 плюс ще 10% води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою і варіть 13-14 хв., не відкриваючи. Укрийте каструлю пледом на 30-40 хв. Приготуйте заправку, нагрів разом всі інгредієнти, щоб розчинився цукор і сіль. Заправка повинна бути теплою. Перекладіть рис у велику дерев’яну нелакированную посуд (утворилася на дні каструлі скоринку для суші не використовують). Викладіть теплий рис в центр, вилийте всю заправку, розкидайте рис лопаточкою, потім разом із заправкою зберіть назад в центр – і так 4 рази. Залиште на 10-15 хв. – коли ви робите роли, температура рису повинна бути 32-34 °С, не холодніше. Увага: якщо у вас не дерев’яна посуд, зменшіть кількість заправки на 1/3.

Крок 4

Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

Огірок розріжте вздовж навпіл, видаліть насіння гострою ложкою. М’якоть наріжте довгими тонкими брусочками. Також наріжте тунець. Авокадо очистіть від шкірки, видаліть кісточку. Наріжте як можна більш довгими тонкими шматочками.

Крок 5

Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

Покладіть лист норі на рогожу для ролів гладкою стороною вниз, шорсткою стороною вгору, щоб рис краще прилипав. Викладіть на лист теплий рис і розрівняйте так, щоб по довгому краю залишилося вільний простір приблизно 1 см. Шар рису – приблизно 0,5 см (3-4 рисинків).

Крок 6

Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

Викладіть начинку уздовж довгого краю норі, закритого рисом, відступивши на 0,5 см. За допомогою циновки поверніть рол, притискаючи його при кожному повороті.

Крок 7

Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

Потім гострим тонким ножем, перед кожним рухом вмочаючи його в гарячу воду, наріжте одержаний рол на шматки товщиною 3-4 см. Можна робити це так: спочатку розріжте рол навпіл, потім покладіть два шматки поруч і розріжте їх навпіл, а потім ще раз навпіл кожну отриману половину.

Крок 8

Татакі з тунця і роли з тунцем і кунжутним соусом

Для татакі обсмажте цілий шматок тунця на сухій сковороді з антипригарним покриттям, буквально за 15 сек. з кожної сторони. Потім наріжте поперек шматочками 1,5 див. Подавайте татакі і роли з імбиром, васабі і кунжутним соусом.

До речі

Щоб роли не м’ялися під час розрізання, спочатку надрезайте норі, а потім одним рухом розріжте рол до кінця.




10 ч
Час готування
35 хв
Кількість порцій
6-8
Складність приготування
складно
Кухня
японська

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про