Тайлакс – це по суті гравлакс в тайському стилі, холодна закуска з маринованого лосося на всі випадки життя. Замість листя лайма можна використовувати лемонграс, тонко нарізавши його.

Тайлакс з лосося

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 цілий лосось вагою 2,5–4 кг
  • 100 г листя лайма кафрського
  • 6-7 см свіжого кореня імбиру
  • 2 ст. л. пасти том-ям
  • коричневий цукор
  • морська нейодированная сіль середнього помелу

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Рибу ретельно очистіть від луски, видаліть голову, хвіст і плавники (їх можна використовувати для супу). Промийте рибу під струменем холодної води і обсушити паперовими рушниками.

Крок 2

Зніміть з остова два філе на шкірі, дуже акуратно зрізуючи м’якоть за допомогою філейної ножа. Укладіть філе на паперові рушники шкірою вниз, щоб не ковзали, і за допомогою пінцета витягніть всі міжреберні кістки.

Крок 3

Зважте обидва філе для подальших розрахунків кількості цукру і солі. На кожні 500 г філе потрібно 1,5 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Змішайте потрібну кількість солі та цукру. Обмажте обидва філе з обох сторін пастою том-ям.

Крок 4

Очистити і дуже дрібно порубаєте імбир. Кожен листочок лайма складіть уздовж навпіл і вирвіть центральну жилку.

Крок 5

Візьміть адекватну шматках риби добре закривається контейнер. Дно посипте чвертю суміші суміші солі і цукру, присипте приблизно чвертю рубленого імбиру і листя лайма. Укладіть перше філе шкірою вниз, втиснувши його в суміш на дні. Посипте філе двома чвертями солі з цукром, рівномірно викладіть дві чверті листя і імбиру.

Крок 6

Укладіть зверху друге філе шкірою вгору, посипте залишилася сіллю цукром. Засипте залишилася сумішшю імбиру і листя лайма. На рибу покладіть дощечку, на неї – не надто важкий тягар. Закрийте контейнер, залиште при кімнатній температурі на 6 ч. Переставте в холодильник на 24 год. Приберіть дошку з вантажем і подавайте або обтрусіть від розсолу і загорніть в плівку. Зберігайте в холодильнику.

30 ч
Кількість порцій
20-30
Складність приготування
легко
Вегетаріанське
пескетаріанство (допускається риба)
Технологія
Маринування
Привід
День народження, Масляна, Обід, Великдень, Різдво, Фуршет
Пристрій
холодильник

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про