Святковий рулет з лосося

ІНГРЕДІЄНТИ

  • великі філе лосося, по 450 р кожна – 2 шт.
  • філе камбали – 350 г
  • свіжозаморожену зелений горошок – 300 г
  • свіжий білий хліб без кірки – 250 г
  • молоко – 100 мл
  • білок – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • гілочки петрушки – 2 шт.
  • щіпка мускатного горіха
  • оливкова олія
  • сіль, перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Святковий рулет з лосося

Моркву очистити і відварити в киплячій підсоленій воді, 10 хв. Дати охолонути і нарізати кубиками завбільшки з горошину. В окремій каструлі відварити в киплячій воді зелений горошок, 6 хв. Відкинути на друшляк. Петрушку вимити, обсушити і розібрати на листочки. Дрібно їх нарізати.

Крок 2

Святковий рулет з лосося

Хліб розмочити в молоці. Філе камбали подрібнити блендером в пюре. Додати розмочений і злегка віджатий хліб, білок, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішати до однорідності. Покласти моркву, зелений горошок і петрушку. Ще раз обережно перемішати, поставити в холодильник.

Крок 3

Святковий рулет з лосося

Зрізати з потовщеної частини одного філе поздовжній шматок шириною приблизно 3 см так, щоб спинка і черевце вийшли однакової товщини.

Крок 4

Святковий рулет з лосося

На другому філе зробити на потовщеної частини вправо і вліво глибокий поздовжній надріз, не доходячи до краю 1,5 див. Розкрити цю частину, як показано на фото. В результаті має вийти три шматка – один великий, другий трохи менше і третій у вигляді товстого бруска.

Крок 5

Святковий рулет з лосося

Викласти по центру великого шматка половину приготовленої начинки, залишивши з кожного боку по 5 см вільними. Помістити на начинку брусок.

Крок 6

Святковий рулет з лосося

Зверху розподілити решту начинку, накрити меншим шматком риби. Підняти вільні краї нижнього філе і закріпити їх дерев’яними зубочистками. Змастити рулет маслом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 °С духовку на 35 хв. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник. Перед подачею зняти фольгу, видалити зубочистки і нарізати рулет порційними шматками.

1 год 30 хв
Кількість порцій
10
Складність приготування
складно
Вегетаріанське
пескетаріанство (допускається риба)
Привід
Новий рік

“Школа гастроному”
24 (194) грудень 2011

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про