Топінамбур – він же земляна груша, або єрусалимський артишок – гість на наших столах нечастий, і немає ніякого пояснення. Адже топінамбур росте у нас нітрохи не гірше, ніж картопля! У нього дивовижний аромат, він гарний і смажена, і пареный, і варену, а який прекрасний з нього виходить суп – особливо якщо подати його з білими грибами…

Суп-крем з топінамбура з шашлычками з білих грибів

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 800 г топінамбура
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 110 мл молока
  • 150 мл вершків жирністю від 20%
  • 3 жовтки
  • сіль, мелений білий перець

Для гарніру:

  • 2 невеликих свіжих або морожених білих гриба

Для гарніру:

  • 4 маленькі цибулина шалот
  • кілька гілочок петрушки
  • топлене масло
  • сіль, мелений білий перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Перед тим як починати готувати, замочіть шпажки для гарніру в холодній воді на 30-60 хв. Почистіть топінамбур щіткою. Виберіть 1 невеликий рівний корінь, відкладіть. Коріння помістіть в каструлю, додайте щіпку солі і залийте великою кількістю окропу. Доведіть до кипіння і варіть до м’якості, 35-40 хв. Відкиньте топінамбур на друшляк.

Крок 2

Поки коріння гарячі, протріть топінамбур через сито в каструлю. Влийте гаряче молоко, додайте вершкове масло, перемішайте до однорідності. Якщо виходить дуже густа маса, влийте трохи відвару від топінамбура.

Крок 3

Для гарніру цибулини, не очищаючи, залийте киплячою водою, варіть 7-10 хвилин, відкиньте на друшляк, трохи остудіть і очистіть від верхнього темного шару. Гриби почистіть ганчіркою, розріжте уздовж навпіл. Відкладений корінь топінамбура наріжте товстими кружальцями (приблизно 2,5 см).

Крок 4

У великій сковороді на середньому вогні розігрійте топлене масло так, щоб вийшов шар товщиною близько 1 см. Приправте масло сіллю і перцем. Покладіть гуртки топінамбура і обсмажте їх по 1,5 хв. з кожного боку. Готові гуртки викладіть на тарілку. Зніміть сковороду з вогню. Нанизайте на кожну шпажку по половинці гриба, цибулині і кухоль топінамбура. Нанизуйте всі інгредієнти уздовж, щоб при обсмажуванні вони рівномірно стикалися зі сковорідкою.

Крок 5

Поверніть сковорідку з олією на середній вогонь, сильно розігрійте. Покладіть шпажки в сковороду, смажте до готовності грибів, регулярно перевертаючи (це найзручніше робити щипцями), 5-7 хв. Готові «шашлички» викладіть на паперові рушники. Петрушку подрібніть.

Крок 6

Поверніть каструлю з супом на середній вогонь, доведіть до кипіння. Окремо змішайте вершки і жовтки до однорідності. Зніміть киплячий суп з вогню, постійно розмішуючи віночком, влийте вершки з жовтками. Ретельно перемішайте і поверніть на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, прогрійте суп до загустіння, не даючи кипіти. Посоліть і поперчіть. Розлийте суп по тарілках, посипте петрушкою, укладіть шпажки з гарніром і подавайте.

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про