Соковиті, еластичні, з легким кисломолочним присмаком – робляться такі млинці досить легко і просто. Начинки до них можна приготувати будь-які: як солодкі, так і немає, оскільки смак самих млинців досить нейтральний. P. S. 1. Якість млинців багато в чому залежить від консистенції кефіру – чим густіше, тим краще. 2. Подвійну порцію тіста за один раз робити не варто, оскільки реакція кефіру з содою за час випікання великої кількості млинців згасає, і тому останні можуть бути не такими пишними, як перші. Якщо Ви хочете в результаті отримати більше млинців – краще зробіть нову порцію тіста після того, як повністю спечете першу.

Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

ІНГРЕДІЄНТИ

    Для начинки або для подачі (необов’язково):

    • сметана, варення без кісточок або червона риба солена або ікра;
    • або (4 млинця): 200 гр. фермерського сиру 9-18 % жирності, 50 гр. сметани 18-20 % жирності і 20 гр. цукрового піску;
    • або (6 млинців): 2 великих яйця (загальною вагою близько 140 гр.), 115-120 гр. зеленого цибулі, 15 гр. вершкового масла 82,5 % жирності і сіль за смаком

    Для тіста:

    • яйця 2 середніх (загальною вагою близько 130 гр.)
    • цукровий пісок 25 гр.
    • кефір 3,2 % жирності обов’язково середньої густоти або густої 500 мл
    • сіль щіпка
    • харчова сода ½ ч. ложки без гірки
    • пшеничне борошно вищого сорту 180 гр.
    • рафінована соняшникова олія без запаху (для смаження)
    • картоплина (для змащування сковороди) 1 невелика

    ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

    Крок 1

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    Підготуйте сковороду для смаження, тарілку, куди Ви будете млинці складати, паперові серветки для зняття зайвого жиру з готових млинців. Картоплину помийте гарячою проточною водою, очистіть від шкірки, знову помийте, розріжте навпіл, обсушити паперовою серветкою і, встромивши в неї вилку, відкладіть до вживання (вона знадобиться нам для рівномірної змащування сковороди олією). У маленьку ємність налийте невелику кількість рафінованої соняшникової олії без запаху для смаження.

    Крок 2

    Приступайте до приготування тіста для млинців, для цього відміряйте в окрему ємність 180 гр. із загальної кількості для тіста пшеничного борошна з сіллю.

    Крок 3

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    У великій мисці для замісу тіста обсягом близько 3,5 літрів збийте міксером з звичайними вінчиками яйця зі всієї нормою цукру для тесту в пишну піну, влийте до них кефір (можна взятий з холодильника), насипте на нього соду і досить швидко перемішайте все до однорідності.

    Крок 4

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    Додайте до суміші у два прийоми раніше отмеренную борошно з сіллю, просіваючи її через дрібне сито і вмішуючи міксером, рухаючи останнім в одному напрямку. Не забудьте в кінці обібрати з країв миски та віночків не промешанные залишки інгредієнтів і вмішати їх в тісто. У результаті тісто має бути однорідним, як сметана середньої густоти і, стікаючи з віночків міксера, утворювати досить помітну «гірку» (!), а не просто стікати / капати з них (у другому випадку – якщо воно все-таки рідкувате, додайте ще 10-20 гр. борошна). Після цього тісто перемішувати більше не треба, щоб з нього не виходило повітря.

    Крок 5

    Сковороду з антипригарним покриттям Ø 24 см (або будь-яку іншу наявну у Вас в наявності) поставте на невеликий вогонь і налийте на неї трохи (близько 1 ст. ложки соняшникової олії, щоб перший млинець гарантовано не прилип до її поверхні.

    Крок 6

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    Почекайте, коли сковорода з маслом добре прогріється (для перевірки капніть на неї трохи води або тесту – вона (він) має (має) запузыриться і зашипеть) і починайте смажити млинці. Для цього налийте на сковороду один маленький ополоник тесту (обсягом приблизно 75 мл) і, якщо хочете, щоб млинець був тонший – трохи розрівняйте по колу його поверхню днищем ополоника. Тут же закрийте сковороду кришкою.

    Крок 7

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    Після того, як краї млинця злегка «схопляться» (підсохнуть) і на його поверхні в центрі з’являться добре помітні дірочки (у мене це зазвичай займає близько 2 хвилин), перевірте, чи не зазолотился його вниз, піднявши млинець з одного краю лопаткою. Якщо це сталося, акуратно переверніть млинець на іншу сторону і продовжуйте смажити вже до рум’яного кольору (у мене це займає близько 1,5 хвилин), при цьому закривати сковороду кришкою не треба. У процесі можна кілька разів поприжимать млинець зверху плоскою стороною лопатки на 15-20 секунд для забезпечення його рівномірного підсмажування знизу.

    Крок 8

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    Зніміть готовий млинець зі сковороди, викладіть на паперову серветку і промокніть його іншій зверху серветкою, щоб видалити надлишки жиру, а потім перекладіть на сервірувальну тарілку, яку до подачі найкраще тримати в теплому місці, щоб готові млинці не сильно охололи (наприклад, поруч з плитою).

    Крок 9

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    З рештою тестом процедуру повторіть з п. 6, перед смаженням кожного млинчика змащуючи сковорідку по два рази поспіль підготовленою раніше половинкою картоплі, змоченою в рослинному маслі.
    Порада:
    1. Якщо на сковороді з антипригарним покриттям після випікання декількох млинців утворився нагар, можете прибрати його сухий паперовою серветкою. А звичайну сковороду при великій кількості нагару доведеться ще і помити.
    2. Будь сковороду після випічки останнього млинця тут же (тобто ще гарячу) акуратно (щоб не обпектися!) протріть паперовою серветкою, щоб прибрати надлишки масла, т. к., якщо вона охолоне, видалити масло при митті буде набагато складніше.

    Крок 10

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    Готові млинці можна їсти в міру приготування гарячими зі сметаною, варенням, слабосоленої червоною рибою або ікрою за Вашим вибором. Або ж можна випекти їх всі і подати до столу одночасно – складеними стопкою, з якої кожен візьме потрібну йому кількість. Якщо відразу подавати млинці Ви не плануєте (а хочете, наприклад, зробити до них пропоновані в складі продуктів начинки: сир зі сметаною і цукром або з лука та яєць), стопку млинців нещільно прикрийте фольгою прямо на тарілці і залиште в такому вигляді до вживання.

    Крок 11

    Приготуйте сирно-сметанную начинку, якщо Ви хочете подати млинці з нею, змішавши для цього до однорідності в невеликій ємності всі необхідні для нього інгредієнти. Тут же начиніть їй млинці.

    Крок 12

    Зробіть яєчно-цибульну начинку, якщо вона «входить у Ваші плани». Для цього курячі яйця викладіть в холодну, добре підсолену (щоб яйця не тріснули) воду так, щоб вона покривала, і доведіть її до бурхливого кипіння на сильному вогні. Варіть яйця (зменшивши вогонь, після закипання до помірного) 8 хвилин. Після цього вимкніть вогонь, воду з яєць злийте і тут же залийте їх холодною проточною водою, давши яйцям полежати в ній хвилин 10 (щоб з них було легше зняти шкаралупу надалі).

    Крок 13

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    Зелень цибулі промийте теплою, а потім холодною проточною водою, обсушити на паперовій серветці, приберіть зів’ялі кінчики (якщо є) і дрібно поріжте.

    Крок 14

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    На алюмінієвій сковороді Ø приблизно 23 см і висотою 8 см (або в будь-якій іншій відповідного обсягу) розтопіть до легкого «шипіння» на середньому вогні 15 гр. вершкового масла. Викладіть в нього порізану цибулю, перемішайте з олією і припустіть до м’якості на невеликому вогні під кришкою, час від часу перемішуючи, 3 хвилини.

    Крок 15

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    В цей час яйця очистіть від шкаралупи і поріжте дрібними або середніми кубиками. Після закінчення часу, зазначеного в попередньому пункті, додайте їх до цибулі, посоліть за смаком, перемішайте, прогрійте 30 секунд і вимкніть вогонь під сковородою. Тут же нафаршируйте млинці отриманою начинкою (приблизно по 1 ст. ложці) і подавайте їх до столу.

    Крок 16

    Скоростиглі млинці на кефірі з двома начинками

    Залишилися повністю остиглі млинці (без всякої начинки!) можна зберігати в холодильнику близько доби на тій же сервірувальній тарілці, на яку Ви викладали їх після випічки, закривши зверху пергаментним папером (щоб вони не розмокли від виділяється вологи) і фольгою або каструлькою відповідної висоти, або в спеціальній керамічної (глиняної або емальованому) блиннице. Млинці з будь-якою начинкою бажано з’їсти відразу.

    Крок 17

    Холодні млинці можна перед подачею на стіл розігріти на алюмінієвій сковороді (або в інший інший термостійкої ємності, що є у Вас в наявності) в духовці на цифрі 3 (близько 170 °С) хвилин 5-10, попередньо загорнувши їх у фольгу. Хоча і холодні вони дуже смачні.

    15 хв
    Час готування
    1 год
    Кількість порцій
    11
    Складність приготування
    легко
    Кухня
    українська, російська
    Вегетаріанське
    немає
    Технологія
    Смаження
    Привід
    Зустріч з друзями, Сніданок, Ланч, Масляна, Пікнік, Полуденок
    Пристрій
    сковорода

    Залишити коментар

    avatar
      
    smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
    Фото
     
     
     
      Підписатися  
    Повідомлення про