Якщо б хто-то вирішив підрахувати, скільки ложок каррі з’їдається в світі щосекунди, рахунок пішов би, мабуть, на мільйони. Це просте Блюдо, і готують його в самих різних країнах світу, від Азії до Африки.

 

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 600 г толстого філе білої морської риби
  • 2 великі білі цибулини
  • 4 великих стиглих помідора
  • 3 см свіжого кореня імбиру
  • 1 зубок часнику
  • 2 червоних перцю чилі
  • 200 г свіжого кокоса
  • 1 банку (400 р) кокосового молока
  • середній пучок свіжої кінзи
  • 1 склянку рису басматі
  • 1 лимон
  • 6 ст. л. топленого масла
  • 1 ч. л. насіння чорної або коричневої гірчиці
  • 1 ч. л. меленої куркуми
  • 1 ч. л. суміші спецій гарам масала
  • дрібна морська сіль

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Лимон ретельно вимити щіткою, акуратно зрізати всю цедру і подрібнити її. Влити у велику каструлю 2 л води, додати 2-3 щіпки солі, поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, всипати рис. Довести до кипіння, готувати рівно 10 хв. Зняти каструлю з вогню, відкинути рис на сито. Дати стекти воді.

Крок 2

Додати подрібнену цедру до рису в ситі, акуратно перемішати. У каструлі закип’ятити 3 л води, зменшити вогонь до мінімуму, щоб кипіння було слабким. Помістити сито з рисом на каструлю з киплячою водою. Накрити кришкою або листом фольги. Готувати 15 хв. Готовий рис залишити під кришкою або фольгою.

Крок 3

Перемішати в плоскій тарілці куркуму з 1 ч. л. солі. Рибу ретельно обсушити паперовим рушником, нарізати шматками середнього розміру. Можливо, філе залишилися дрібні кісточки – їх слід видалити пінцетом. Покласти шматки риби на тарілку і обваляти в суміші куркуми з сіллю з усіх боків.

Крок 4

У великій сковороді розігріти на середньому вогні 3 ст. л. масла. Покласти підготовлені шматки риби і обсмажити їх, по 2 хв. з кожного боку. Шматки риби слід вкладати на сковороду не занадто щільно, а з проміжком близько 2 див. Готову рибу перекласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. Цибулю очистити і тонко нарізати.

Крок 5

Масло розігріти в чистій глибокій сковороді на сильному вогні. Всипати в розпечене масло насіння гірчиці, відразу ж накрити кришкою. Готувати, поки насіння не почнуть лопатися. Будьте обережні, у цей момент кришку відкривати не можна, оскільки подпрыгивающие насіння можуть обпалити руки або обличчя.

Крок 6

Зняти сковороду з насінням гірчиці з вогню і залишити на 1 хв, поки активність насіння не припиниться. Потім зняти кришку, покласти цибулю. Перемішати цибулю з гірчицею і маслом. Поставити сковороду на середній вогонь. Готувати без кришки, час від часу помішуючи, 4 хв.

Крок 7

Імбир і часник подрібнити. У чилі видалити серцевину, м’якоть подрібнити. Помідори нарізати на четвертинки або восьмушки (при бажанні можна зняти з помідорів шкірку, але це необов’язково). Листя кінзи відокремити від стебел, стебла подрібнити, а листя
збризнути водою, загорнути в паперовий рушник і прибрати в холодильник.

Крок 8

Додати в сковороду до цибулі імбир, часник, чилі, помідори, подрібнені стебла кінзи і суміш прянощів гарам масала. Як слід перемішати. Готувати, помішуючи, на середньому вогні 3-4 хв. Кокос очистити від коричневої шкірки. М’якоть кокоса натерти на тертці, покласти в сковороду, перемішати.

Крок 9

Через 1 хв. влити в сковороду кокосове молоко. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і готувати, поки каррі не загусне, 2-3 хв. Якщо каррі стане, на ваш погляд, занадто густим, можна додати 3-4 ст. л. гарячої води, перемішати і знову прогріти до кипіння.

Крок 10

Покласти в каррі обсмажені шматки риби, акуратно перемішати. Накрити сковороду кришкою. Прогрівати каррі на середньому вогні ще 1-2 хв., за цей час пару раз перемішавши. Робіть це акуратно, щоб шматки риби не розвалилися.

Крок 11

Теплий рис полити лимонним соком, перемішати і розкласти по тарілках (при бажанні можна додати до рису разом з лимонним соком шматочок вершкового масла). Зверху або поряд з рисом викласти шматки риби, полити каррі. Дістати з холодильника листя кінзи, посипати ними каррі і подати.

40 хв
Кількість порцій
4-6
Складність приготування
середньо
Вегетаріанське
пескетаріанство (допускається риба)
Технологія
Смаження
Привід
Обід, Вечеря

№ 03 (98) 2010

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про