Колись раклет був простим стравою, популярним у швейцарських пастухів. Зараз це блюдо можна зробити вишукано – святковим, якщо приготувати, наприклад, раклет з ростбіфом, в’яленими томатами і зеленою спаржею і приправивши все трюфельним маслом.

Раклет з ростбіфом, в'яленими томатами і зеленою спаржею

ІНГРЕДІЄНТИ

  • ростбіф – 320 – 400 г
  • спаржа 160 – 200 г
  • в’ялені томати – 120 г
  • рослинна олія
  • сир для раклета (сорти Раклет або будь-який інший твердий, плавкий, пікантний сир) – 600 – 800 г
  • ароматне трюфельне масло
  • оливкова олія для смаження
  • сіль, перець за смаком

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

М’ясо ми очищаємо від плівок і жив. Натираємо сіллю і перцем і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Потім запікаємо в духовці не менше 10 годин при низькій температурі (рекомендована температура 52-54°.). Після цього охолоджуємо і нарізаємо на тонкі скибочки поперек волокон.

Крок 2

Спаржу очистити від жорсткої шкірки внизу стебла, ріжемо на сегменти. Бланшируем в киплячій воді рівно 22 секунди і відкидаємо в крижану воду, щоб зберегти колір. Потім обсмажуємо на оливковій олії з сіллю і змін.

Крок 3

Викладаємо ростбіф, спаржу і в’ялені томати в тарілку, додаємо пару крапель трюфельного масла, зверху кладемо шар підсмаженого розплавленого сиру.

До речі

Рецепт надано рестораном Borough.

Джерело

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про