Ті, хто хоч раз їв правильні манти, потім ніколи не буде їсти заморожений напівфабрикат з сусіднього магазину. Адже манти – це не тільки смачна їжа, це подія. Спочатку їх потрібно приготувати, а потім ще майже годину чекати, вдихаючи п’янкий аромат, який розноситься з мантышницы по всьому будинку. І от коли вже з-за цього запаху немає сил чекати і терпіти, готові манти перекладають на блюдо. І тоді, обпікаючи руки, можна відкусити перший шматочок.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для начинки:

  • 400 г баранини
  • 200 г курдючного жиру
  • 2 великі цибулини
  • 1 ч. л. меленої зіри
  • сіль
  • мелений чорний перець

Для тіста:

  • 2 склянки борошна
  • 100 мл холодної води
  • 1 яйце
  • 1 ч. л. солі

Додатково:

  • рослинна олія для змащування мантышницы
  • розтоплене вершкове масло
  • сметана або катик
  • часник

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Розріжте м’ясо на тонкі скибочки товщиною 5 мм, потім на смуги такої ж ширини і нарешті на маленькі кубики. Так само наріжте курдючний жир.

Крок 2

Очистіть цибулю і наріжте дуже маленькими кубиками. Покладіть цибулю в миску, трохи посоліть і розімніть, щоб виділився сік. Змішайте м’ясо з цибулею, посоліть, поперчіть, приправте зірою. Залиште, поки готується тісто.

Крок 3

Просіяти борошно у велику миску, зробіть в центрі поглиблення. Змішайте яйце з сіллю і холодною водою і вилийте в поглиблення. Почніть замішувати тісто виделкою, підсипаючи борошно з країв до центру. Коли вся рідина змішується з борошном, почніть вимішувати тісто руками, поки воно не стане пружним і еластичним. Скачайте тісто в кулю, загорніть в плівку і приберіть в холодильник мінімум на 1 ч.

Крок 4

Розкотіть тісто в тонкий пласт товщиною 2 мм і наріжте на квадрати зі стороною 12 див.

Крок 5

У центр кожного квадрата покладіть приблизно по 1,5 ст. л. начинки. Зберіть куточки тесту зверху і защипайте, потім заліпіть бічні отвори з чотирьох сторін – вийде квадрат зі швами «хрестом». З’єднайте попарно кінчики чотирьох кутів – зверху шви будуть нагадувати вісімку.

Крок 6

Підготуйте пароварку або мантышницу. Змастіть кошика рослинним маслом (якщо використовуєте бамбукову пароварку, то краще підкладати під манти шматочки нарізаної моркви – так манти не прилипнуть до дна. Викладіть манти у кошики на невеликій відстані один від одного і встановіть кошика на основу з киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте 40 хв.

Крок 7

Вимкніть вогонь і залиште манти в кошику на 3-5 хв., щоб трохи підсохло тісто – так їх буде легше перекласти на блюдо. Перекладіть манти на блюдо і змастіть розтопленим маслом. Подавайте зі сметаною або катыком, змішаним з дрібно рубаним часником.

До речі

Щоб було простіше нарізати м’ясо і курдючний жир, покладіть їх в морозильник за 30 хв. до початку приготування.




2 ч
Кількість порцій
4
Складність приготування
складно
Вегетаріанське
немає
Технологія
На пару
Привід
Обід, Вечеря
Пристрій
пароварка

“Школа гастроному”
02 (307), 2019

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про