Пататас бравас, смажену картоплю з соусом

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 10-12 середніх молодих картоплин
  • олія для фритюру
  • сіль, мелений чорний перець

Для червоного соусу:

  • 400 г рубаних помідорів у власному соку
  • 1 маленька біла цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • по 1 гілочці базиліка і чебрецю
  • 50 мл сухого хересу або сухого білого вина
  • 3 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
  • 1 лавровий лист
  • 1 ч. л. гострої меленої паприки

Для соусу айолі:

  • 2 зубчики часнику
  • 1 жовток
  • 200 мл оливкової олії «екстра вірджин»
  • 1 ч. л. білого винного оцту
  • сіль

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Пататас бравас, смажену картоплю з соусом

Для соусу айолі роздушіть, очистіть і подрібніть часник. Змішайте жовток з часником, додайте щіпку солі і краплю оцту і почніть розтираючи, по краплі підливати масло. Коли утворюється емульсія, масло можна почати підливати тонкою цівкою, не припиняючи заважати.

Крок 2

Пататас бравас, смажену картоплю з соусом

Для червоного соусу очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник подрібніть зелень, видаливши стебла. Розігрійте в глибокій сковороді масло, обсмажте цибулю і часник до м’якості. Влийте вино і выпарьте наполовину.

Крок 3

Пататас бравас, смажену картоплю з соусом

Додайте зелень, цукор, лавровий лист і паприку, через 1 хв. покладіть помідори разом з соком. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, до загустіння, приблизно 20 хв.

Крок 4

Пататас бравас, смажену картоплю з соусом

Змішайте айолі і червоний соус – до повної однорідності або злегка, щоб вийшли розлучення. А можна взагалі не змішувати і подати соуси окремо.

Крок 5

Пататас бравас, смажену картоплю з соусом

Картоплю вимийте щіткою, розрізати уздовж. Злегка надріжте половинки через 1 див. Скибочки відломіть руками. Обсмажте картоплю у фритюрі до золотисто-коричневого кольору.

Крок 6

Пататас бравас, смажену картоплю з соусом

Готову картоплю шумівкою викладайте в застелене паперовими рушниками сито, щоб скло зайве масло. Подавайте гарячим, полив соусом або наливши його в окремі піали.

1 год
Кількість порцій
4-6
Складність приготування
середньо
Кухня
іспанська
Вегетаріанське
ово
Технологія
Смаження

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про