Пастьера наполетана неаполітанська великодній пиріг

ІНГРЕДІЄНТИ

  • борошно – 300-350 г + 3 ст. л.
  • розпушувач – 1 ч. л. без верху
  • сіль – 1 ч. л.
  • цукор – 130 г цукру
  • вершкове масло – 180 г плюс для форми
  • яйця – 3 шт.
  • ринковий м’який сир (в оригіналі – сир рікотта) – 500 г
  • натерта цедра апельсина – 1 ст. л.
  • лимонні цукати – 2 ст. л.
  • кориця мелена – 1/4 ч. л.

Для крему:

  • жовток яєчний – 4 шт.
  • крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
  • молоко – 250 мл
  • ванільний цукор – 1 ст. л.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Пастьера наполетана неаполітанська великодній пиріг

Борошно просіяти з розпушувачем і дрібкою солі. Додати 40 г цукру, 120 г охолодженого і порізаного шматочками вершкового масла. Розтирати, поки суміш не буде нагадувати хлібні крихти. Вбити 2 яйця, перемішати. Вимішувати тісто не менше 7 хв. Розділити на 2 частини, загорнути кожну в плівку і поставити в холодильник на 1 ч.

Крок 2

Пастьера наполетана неаполітанська великодній пиріг

Приготувати крем. Розтерти в сотейнику 2 жовтки з половиною цукру, що залишився. Збиваючи, додати крохмаль і решту 3 ст. л. борошна. Не припиняючи збивати, влити гаряче молоко. Постійно помішуючи, довести суміш до кипіння, готувати 1 хв. Зняти з вогню, додати ванільний цукор і вершкове масло. Накрити і дати охолонути.

Крок 3

Пастьера наполетана неаполітанська великодній пиріг

Сир збити міксером з цукром. Продовжуючи збивати, додати остиглий крем і залишилися 2 жовтки. Додати цедру, цукати, корицю.

Крок 4

Пастьера наполетана неаполітанська великодній пиріг

Одну частину тіста розкачати в круг діаметром на 5-6 см більше, ніж діаметр вашої форми. Викласти тісто в змащену маслом форму, закривши дно і бортики, і поставити в холодильник на 10 хв. Ложкою викласти на охолоджене тісто начинку.

Крок 5

Пастьера наполетана неаполітанська великодній пиріг

Розкачати другу частину тіста в коло трохи більшого діаметру, ніж розмір форми. Викласти його на лист пергаменту, злегка змастити 1 збитим яйцем і нарізати на 10 смужок шириною 2,5 див

Крок 6

Пастьера наполетана неаполітанська великодній пиріг

Розкласти смужки «решіткою» на поверхню пирога. Защипати краї. Змастити залишилися збитим яйцем. Поставити пиріг в розігріту до 180 °С духовку на 1 год 30 хв. Через 50 хв. зверху накрити листом фольги. Дати готовому пирогу охолонути у формі, потім вийняти з духовки. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник на 2 год.

3 год 30 хв
Час готування
2 год 30 хв
Кількість порцій
10-12
Складність приготування
середньо
Кухня
італійська
Вегетаріанське
ово-лакто
Привід
Великдень

“Школа гастроному”

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про