Урочистий, красивий і дуже смачний торт, прикрашений розписними імбирними пряниками.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • вершкове масло кімнатної температури – 115 г
  • цукор – 65 г
  • мед – 155 г
  • яйце – 1 шт.
  • сода – 1/2 ч. л.
  • кориця – 1/2 ч. л.
  • імбир мелений – 1 ч. л.
  • чорний мелений перець – щіпка
  • мускатний горіх мелений – 1/2 ч. л.
  • борошно – 375 г
  • мангове пюре – 400 г
  • листовий желатин – 10 г
  • сирний сир ” Альметте – 150 г
  • вершкове масло кімнатної температури – 50 г
  • цукрова пудра – 44 г
  • темний шоколад – 80 г
  • жирні вершки (33-35%) – 80 г
  • агар-агар – 8 г
  • вода – 140 мл
  • цукор – 300 г
  • вершкове масло кімнатної температури – 200 г
  • згущене молоко – 100 г
  • темний шоколад – 70 г
  • какао-порошок – 2 ст. л.
  • яєчні білки – 2 шт.
  • борошно – 125 г
  • сода – 3/4 ч. л.
  • сіль – 1/2 ч. л.
  • какао – 30 г
  • цукор – 150 г
  • яйце – 1 шт.
  • вершкове масло – 30 г
  • оливкова олія – 30 г
  • ванільний екстракт – 1 ч. л.
  • молоко – 140 мл
  • винний оцет (6%) – 1/2 ст. л.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для приготування торта знадобиться наступний інвентар: 2 форми 16 см, 1 розсувне кільце (або роз’ємна форма діаметром 20-22 см, але з високими бортами), спатула, міксер, ваги, ацетатна плівка.

Крок 2

Починаємо з випічки коржів. Духовку розігріваємо до 175 градусів. В одній мисці з’єднуємо разом борошно, соду, сіль, цукор і какао. Ретельно перемішати віночком. Перекласти в чашу міксера. У неї ж додаємо рідкі інгредієнти в наступній послідовності: яйце, м’яке вершкове масло (не розтоплене!), оливкова масло, ванільний екстракт (нічим не замінювати, якщо немає – пропустити), молоко і винний оцет. Змішати міксером на середній швидкості протягом 5-7 хвилин, в результаті повинно вийти блискуче красиве негусте тісто. Підготувати форми для випічки (16 см), змастити маслом, присипати борошном, струсити надлишки, тісто розділити на 2 частини, випікати протягом приблизно 40 хв. Обов’язково перевіряти коржі на готовність тестом на суху зубочистку. Коли коржі готові, вийняти з форми, дати охолонути 5 хвилин, перевернути коржі на решітку і залишати остигати. Коли коржі повністю охололи – загорнути в харчову плівку і залишити на ніч у холодильнику. На наступний день коржі розрізати навпіл – вийде в підсумку 4 коржа. Знову беремо 16-сантиметрові форми, кладемо 2 коржа по одному в кожну форму, на стінки форм укладаємо ацетатную плівку – так ми підготували наші коржі до заливання конф.

Крок 3

Мангове конф. Саме манго ідеально поєднується з шоколадним смаком коржів – раджу саме його. Можна зробити конфі з будь-якого ягідного або фруктового пюре, єдине – у мене мангове пюре вже з цукром, якщо робити з несолодкого пюре – потрібно буде додати цукор за смаком. Беремо желатин і поміщаємо його в ємність з холодною водою. Ідеально використовувати желатин в пластинах (листовий), якщо у вас порошковий, то замочіть його заздалегідь у холодній воді з розрахунку 1:6 (тобто на 10 г желатину 60 мл холодної води) хвилин на 10. Пюре покласти в сотейник і починаємо нагрівати, саме на цьому періоді слід додати цукор, тут керуватися тільки на свій смак, пробуйте. Коли пюре закипіло, знімаємо його з вогню. Якщо листової желатин, віджимаємо його і кладемо в гаряче пюре. Якщо порошковий, просто переносимо набряклий желатин в пюре. Перемішати. Ділимо ягідно-желатинову суміш навпіл і розливаємо на підготовлені бісквітні коржі порівну. Трохи остудити і поставити на кілька годин у холодильник за повного застигання.

Крок 4

Вершково-сирний крем. Добре розм’якшене при кімнатній температурі масло збиваємо з цукровою пудрою хвилин 5. Додаємо холодний (з холодильника) сир і все разом добре збиваємо хвилин 5-7. Готовий крем помістити в кондитерський мішок і прибрати в холодильник.

Крок 5

Коли конфі застигло, виймаємо наші заготовки з форм. Пам’ятайте, у нас залишилися ще 2 коржа? Беремо 1 невикористану корж, викладаємо на нього спіраллю вершково-сирний крем з мішка, на нього – корж з застиглим конфі (конфі має опинитися на кремі). Далі на корж зверху ще шар крему – і знову корж з конфі. 1 корж залишиться невикористаним, його можна буде потім пустити на декор або просто з’їсти:) Все, наш “внутрішній тортик” готовий, тепер потрібно його вдягнути в суфле. Для цього потрібно розсувне кільце: робимо діаметр приблизно 20-22 см, кладемо всередину кільця наш сформований “внутрішній тортик”. Стінки кільця обкладаємо ацетатної плівкою.

Крок 6

Готуємо шоколадне суфле. Заздалегідь потрібно викласти вершкове масло, щоб воно размягчилось при кімнатній температурі. Агар-агар поміщаємо в товстостінний сотейник, заливаємо холодною водою і відставляємо в сторону. У чашу міксера кладемо масло і згущене молоко – добре збиваємо. Далі додаємо какао-порошок і розтоплений шоколад – знову добре збиваємо – виходить блискучий однорідний крем. Сотейник поміщаємо на вогонь і чекаємо, коли агаровая суміш почне кипіти. Як закипів, засікаємо хвилину. Через хвилину додаємо весь цукор, перемішуємо і варимо сироп до температури 110 градусів. Завмер вести кулінарним термометром. Температура досягнута, знімаємо сковороду з вогню, але не виймаємо термометр, нам потрібно дочекатися, коли температура сиропу знизиться до 90 градусів. Поки сироп остигає, починаємо збивати білки до утворення міцної піни і, не припиняючи збивання, тонкою цівкою по стінці чаші вливаємо остиглий до 90 градусів агаровий сироп, маса почне біліти, глянцеветь і густіти. Збивати хвилин 5, маса буде густий. Припиняємо збивати і в чашу додаємо наш вершково-шоколадний крем, ще раз добре збиваємо, наше шоколадне суфле готово! Переливаємо його в заготовлену форму – суфле має “оточити” наш “внутрішній тортик” з боків і покрити верхівку. Все, залишаємо хвилин на 10 при кімнатній температурі, потім поміщаємо в холодильник мінімум на годину. Торт майже готовий!

Крок 7

Для покриття торта я використовую свій улюблений шоколадний ганаш – він ідеально поєднується за смаком з шоколадними коржами і шоколадним суфле. А також завдяки ганашу можна зробити красиві патьоки. Зараз я розповім, як я їх роблю. Знадобиться невеликий глечик або мірний стакан з носиком, металевий шпатель. Як зробити ганаш, думаю, всі вже знають: в мікрохвильовці я розтоплюю шоколад, на плиті доводжу до кипіння вершки. Киплячі вершки виливаю в миску з шоколадом, чекаю пару хвилин, спатулой перемішуємо до отримання однорідної шоколадної емульсії. Ганаш готовий! Як зробити патьоки – легко! Беремо наш торт. Переливаємо ганаш в мірний стакан з носиком. Наливаємо приблизно половину ганаша в центр торта і починаємо акуратно шпателем “підганяти” ганаш до країв торта, але тільки злегка. Як тільки “краплина” ганаша дійшла до краю, підштовхувати її перестаємо за вас все зробить сила тяжіння. Так рухатися по периметру торта. Якщо хочете зробити кілька шарів патьоків, то після того як зробили один шар патьоків, чекаємо хвилин 5, щоб ганаш схопився. Знову наливаємо наступну порцію ганаша і знову робимо патьоки – новий шар лягає зверху вже подстывших патьоків – вийде гарний другий шар і т. д. Виходить ефектно, погодьтеся! І так просто:) Готовий торт ставимо в холодильник до повного застигання ганаша (3 години мінімум).

Крок 8

Імбирні пряники, безумовно, гарні не тільки в якості декору для торта – у переддень Нового року та Різдва вони стають традиційними подарунками і прекрасним приводом зайнятися з дітьми смачним кулінарним творчістю, адже прикрашати і розписувати їх так цікаво дітям. З цієї кількості тесту виходить досить багато пряників, але тісто запросто можна заморозити і використовувати його тоді, коли знадобиться. Пряники виходять дуже смачними, хрусткими, розписувати і прикрашати їх одне задоволення.

Крок 9

У чаші міксера змішати м’яке вершкове масло і цукор (можна використовувати як білий, так і коричневий), збиваємо міксером до однорідної маси. Далі додаємо яйце, вливаємо мед і всипаємо всі спеції і соду. Перемішуємо міксером до однорідності. Далі всипаємо просіяне борошно порціями. Спочатку перемішуємо міксером, а потім вже спатулой. В кінці вже замішуємо руками тісто дуже приємна, і не липне до рук. З тіста сформувати кулю, загорнути у плівку і залишити в холодильнику мінімум на годину. Далі відрізаємо частину тіста, розкачуємо до товщини приблизно 4 мм і вирізаємо формами фігурки. Укладаємо на деко, застелений папером для випічки, наші прянички і відправляємо в розігріту до 175 градусів духовку хвилин на 12. Як тільки почне золотитися краю – виймаємо. Готові пряники перед розписом повинні абсолютно охолонути. Я “ялинки” покривала кондитерським гелем зеленого кольору і використовувала кондитерські посипання. Готовим ялинкам дати повністю підсохнути.

Крок 10

Щоб остаточно оформити торт, знадобиться кулінарний мішок з круглою насадкою 1 см, залишився вершково-сирний крем і готові імбирні ялинки. З кулінарного мішка відсаджуємо кремом “кучугури” на поверхню торта, в них встановлюємо імбирні ялинки. Крем відмінно тримає форму, він щільний, тому ялинки, навіть моя найбільша, впевнено закріплені. Ну і який Новий рік без Діда Мороза! Все, торт готовий! Радуйте себе і своїх близьких.

4 ч
Час готування
2 ч
Кількість порцій
10-12
Складність приготування
середньо
Технологія
Випікання
Привід
Новий рік
Пристрій
духовка / духову шафу

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про