Торт для новорічного столу потрібен особливий. По-перше, досить великий, щоб вистачило всім, хто загляне в цю ніч на вогник. По-друге, бажано, щоб його можна було приготувати заздалегідь, а в зібраному вигляді він міг би простояти до завтрашнього вечора – раптом чергу до солодкого не дійде? Ну і найголовніше – торт повинен бути красивим і смачним.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 3 склянки борошна
  • 330 г вершкового масла кімнатної температури
  • 8 великих білків
  • 2 + 1/4 склянки цукру
  • 1 стакан молока
  • 1/2 ч. л. екстракту ванілі
  • 2 ч. л. розпушувача
  • 1 ч. л. солі

Для крему:

  • 5 жовтків
  • 10 ст. л. цукру
  • сік і цедра 2 лимонів
  • 1 ст. л. борошна
  • 100 г вершкового масла

Для меренги:

  • 1,5 склянки цукру
  • 2 ст. л. рідкого меду
  • 6 білків
  • 1 ч. л. екстракту ванілі

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Розігрійте духовку до 175°С. Змастіть маслом дві круглі форми діаметром 22 див. На дно покладіть кола з пергаменту, стінки присипте борошном. Просійте разом борошно, розпушувач і сіль. У великій мисці міксером збийте розм’якшене масло і 2 склянки цукру до стану легкого крему, 3-4 хв., додайте екстракт ванілі. Знизьте швидкість і в кілька прийомів, чергуючи, додайте борошно і молоко. Не збивайте тісто.

Крок 2

Збийте білки до м’яких піків, поступово додайте 1/4 склянки цукру. Збивайте на високій швидкості: до твердих піків, 4 хв. Третину білків акуратно перемішайте з тестом. Вилийте тісто на білки й перемішайте рухами знизу вгору.

Крок 3

Розкладіть тісто у форму, розрівняйте, випікайте 30-35 хвилин, готовність перевірити дерев’яною паличкою. Остудіть коржі у формах на решітці, 20 хв., потім вийміть і повністю остудіть. Ножем-пилкою зріжте верхній шар, щоб коржі стали однакової товщини.

Крок 4

Для меренги змішайте в жароміцної мисці цукор, мед, 1/4 склянки води і білки. Поставте на водяну баню і варити на середньому вогні, постійно помішуючи віночком. Коли цукор повністю розчиниться, почніть збивати білки на низькій швидкості. Як тільки білки помутнішають, збивайте на високій швидкості до глянцю, додайте ванільний екстракт. Зніміть миску з водяній бані і збийте білки до твердих піків. Остудіть.

Крок 5

Натріть лимонну цедру. У каструлі збийте жовтки, цукор, борошно, сік і цедру. Поставте на середній вогонь і готуйте, помішуючи, поки суміш не загусне, 5-7 хв. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло, добре розмішайте. Процідіть крем в чисту миску і остудіть.

Крок 6

Покладіть перший корж зрізом вгору, зробіть бортик з меренги. Заповніть вільний простір кремом і накрийте другим коржем. Покрийте торт меренгою.

Начинка вийде більш ніжною, якщо половину крему змішати з протертим сиром солодким.

2 год 30 хв
Кількість порцій
8
Складність приготування
складно
Вегетаріанське
ово-лакто

“Школа гастроному”
№ 1 (243) січень 2014

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про