Це досить скандальне печиво. За копірайт на його винахід сперечалися дві відомих паризьких кондитерських: Кліші на бульварі Бомарше і Даллойу в районі Опера. У першій начебто була перевага: саме її шеф-кондитер Луї Кліші представив мигдальний десерт, тоді більше нагадував торт, на Кулінарній Виставці 1903 року. Але історія все ж воліла інша назва – на честь паризького театру Опери.

Мигдальне печиво «Опера»

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 75 мл молока
  • 100 г темного шоколаду (60% какао)
  • 1,5 ст. л. вершкового масла
  • 130 г меленого мигдалю
  • 1,5 склянки цукрової пудри
  • 4 білка
  • 2 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. какао-порошку

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготуйте глазур. Дрібно порубаєте шоколад і складіть його в миску. Молоко доведіть до кипіння і відразу ж влити шоколад, Перемішайте до однорідності. Масло наріжте невеликими шматочками і додати в шоколадну суміш. Розтопіть, обережно перемішуючи дерев’яною ложкою.

Крок 2

Просійте разом цукрову пудру і какао-порошок, додайте мигдаль. Віночком збийте білки в густу піну, додавши в самому кінці цукор. Всипте в білки отриману суміш пудри, какао і мигдалю, обережно перемішуючи дерев’яною ложкою.

Крок 3

Перекладіть тісто в кондитерський мішок з гладкою насадкою. Видавіть тісто на деко, покритий пергаментом, у вигляді невеликих півсфер діаметром приблизно 3 см і поставте в духовку, розігріту до 200 °С на 2 хв. Зменшіть температуру до 180 °С і печіть ще 7 хв.

Крок 4

Дістаньте деко з духовки, підніміть за кут лист пергаменту і влийте під нього 0,5 склянки холодної води. Дайте печінкою охолонути. Глазур перекладіть в кондитерський мішок. Нанесіть трохи глазурі на рівну поверхню одного печива, покладіть зверху друге і злегка притисніть. Так само склейте по два решту печиво.

Господині на замітку

Щоб це печиво виглядало по-справжньому красиво, все спечені мигдальні гуртки повинні бути одного розміру. Тому ми радимо витратити ще хвилин 5 і намалювати на пергаменті, яким ви застеліть деко, гуртки потрібного вам діаметра. Це легко зробити, обвівши олівцем невелику баночку (наприклад, з-під спецій). Після чого видавлюйте тісто з мішка чітко по контуру намальованих гуртків.

1 год
Час готування
15 хв
Кількість порцій
40
Складність приготування
середньо
Кухня
французька
Вегетаріанське
ово-лакто
Технологія
Випікання
Привід
Зустріч з друзями, День народження, Дитяче свято, Романтична вечеря
Пристрій
духовка / духову шафу

про шоколад

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про