Мусака з баклажанами і картоплею – приклад того, як просте сільське блюдо стало гастрономічної візитною карткою країни. Дійсно, говоримо “мусака” – згадуємо Грецію, говоримо про грецької кухні – згадуємо мусаку.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 500 г картоплі
  • сіль за смаком
  • 1 великий баклажан
  • 4 ст. л. рослинного масла
  • 2 головки ріпчастої цибулі
  • 1 зубчик часнику
  • 400 г фаршу з свинини і яловичини
  • 2 великих помідора
  • по дрібці сухого розмарину і чебрецю

Для соусу:

  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 1 ст. л. борошна
  • 250 мл молока
  • 150 г сметани жирністю 20%
  • 1 яйце
  • мускатний горіх

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Картоплю відваріть в мундирі до готовності в підсоленій воді, 20-25 хв. Стежте, щоб картопля не розварилася. Можна злегка не доварити картоплю, так його буде простіше нарізати скибочками. Він встигне приготуватися під час запікання мусака.

Крок 2

Поки відварюється картопля, вимийте і обсушіть баклажани. Наріжте їх уздовж скибочками завтовшки 4-5 мм

Крок 3

Викладіть скибочки баклажанів на решітку духової шафи в один шар. Поставте грати на раковину або в піддон/деко. Посоліть і залиште на 10 хв.

Крок 4

Промокніть з баклажанів виділився сік паперовими рушниками.

Крок 5

Розігрійте в сковороді олію. Обсмажте баклажани на олії до легкого рум’янцю, по 3-4 хв. з кожного боку. Перекладіть в миску. Сковороду поки не мийте!

Крок 6

Цибулю очистіть, дрібно наріжте і перекладіть в ту ж сковороду, де смажилися баклажани. Готуйте на помірному вогні до прозорості, додавши при необхідності трохи рослинного масла.

Крок 7

Часник очистіть, дрібно наріжте і додайте до цибулі. Обсмажуйте, помішуючи, до золотистого кольору цибулі і часнику.

Крок 8

Коли цибуля і часник обсмажиться, додати в сковороду фарш, розмарин і чебрець. Приправте сіллю і перцем. Готуйте, помішуючи, до тих пір, поки фарш не змінить колір з рожевого на сіруватий, 5-7 хв.

Крок 9

Для мусака відварену картоплю, остудіть, очистіть і наріжте скибочками завтовшки 5 мм

Крок 10

Помідори наріжте кружальцями такої ж товщини, як і картоплю.

Крок 11

У змащену маслом вогнетривку форму викладіть шарами половину картоплі.

Крок 12

На картоплю покладіть фарш рівним шаром.

Крок 13

На фарш – решту картоплі.

Крок 14

Мусака без баклажанів неможлива! На другий шар картоплі викладіть баклажани.

Крок 15

І завершіть збірку мусака шаром помідорів.

Крок 16

Приготуйте білий соус для мусака. Для цього розігрійте в сковороді вершкове масло, додайте борошно і обсмажте, постійно помішуючи, до золотистого кольору, 2-3 хв.

Крок 17

Постійно розмішуючи, щоб не утворилися грудочки, поступово влийте молоко. Доведіть до кипіння і проваріть соус до густоти сметани, 3-5 хв.

Крок 18

Зніміть сковороду з вогню, додайте сметану і яйце. Приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем.

Крок 19

Розігрійте духовку до 200°C. Вилийте соус у форму, злегка постукайте нею об стіл, щоб соус розподілився між інгредієнтами.

Крок 20

Поставте форму в духовку. Запікайте мусаку 35-40 хвилин, поки соус на поверхні не стане красивого золотистого кольору.

Крок 21

Розріжте мусаку на порції і подавайте до столу в тій же формі, в якій готувалося блюдо.

Корисна порада

Можна приготувати менш калорійну мусаку з баклажанами, вдавшись до декільком технологічним прийомам і замінам. Наприклад, не обсмажувати баклажани в олії, а запекти в духовці, картопля замінити запеченою і очищеним солодким перцем, а замість білого соусу на обсмаженої в маслі борошні використовувати сметану, змішану з яйцем і тертим молодим сиром. Та й готується така мусака простіше і швидше!

Господині на замітку

Баклажани, м’ясний фарш і білий соус – ось неодмінні складові мусака. Яке м’ясо обрати для фаршу – яловичину, ягнятину або свинину, доречний у страві картопля, як будуть представлені помідори – шаром з нарізаних кружальцями свіжих або приготовлені разом з фаршем? Про це можуть з рівним ентузіазмом сперечатися грецькі господині і кулінарні блогери в усьому світі. Хоча це не так вже важливо! Головне, щоб мусака вийшла смачною, соковитою і ароматною!

До речі

На приготування мусака з баклажанами і картоплею доведеться витратити досить багато часу – це факт. Але, з іншого боку, її можна приготувати заздалегідь, повністю остудити, нарізати акуратними порціями і розігріти в духовці. Від цього вона тільки виграє, оскільки всі смаки встигнуть об’єднатися, соус стабілізується, і порціонні шматочки не будуть розповзатися, як якщо б ви різали гарячу мусаку. До речі, запікати мусаку краще в прямокутній формі, щоб було зручніше нарізати мусаку рівні порції.




2 ч
Кількість порцій
8
Складність приготування
середньо
Кухня
грецька
Вегетаріанське
немає

“Колекція рецептів”
№ 22 (102) листопад 2010

0 0 vote
Рейтинг статті
Підписатися
Повідомлення про
guest
0 Коментарі
Вбудовані відгуки
Переглянути всі коментарі