Тісто для мантів нічим не відрізняється від пельменного – воно так само вимішується і «расстаивается». А ось фарш зовсім інший. По-перше, туди не додають свинину. А для того щоб фарш вийшов ніжним і соковитим, в нього кладуть курдючне або нутряне бараняче сало і гарбуз. По-друге, манти варять тільки на парі в спеціальних каструлях, так званих манти-касканах. Готові манти заправляють катыком (кислим молоком, заквашенным спеціальним способом) або сметаною. Дуже смачно заливати манти міцним м’ясним бульйоном, приправленим чорним меленим перцем і зеленню.

Манти з м'ясом

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 700 г баранини
  • 300 г яловичини
  • 100 г курдючного або нутряного сала
  • гарбуз – 500 г
  • 6 цибулин
  • борошно – 500 г
  • яйце – 1 шт.
  • сіль
  • вода

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Манти з м'ясом

З борошна, яйця і води замісити круте
тісто. Загорнути у вологу серветку
і відкласти на 30 хв.
Гарбуз вимити, очистити і нашаткувати.
М’якоть баранини і яловичини порубати.
* М’ясо рубають тільки для мантів
вручну. Звичайно, можна відступити
від правила і м’ясо провернути через
м’ясорубку, але це вплине на смак
страви.
Цибулю очистити, нашаткувати і додати
у фарш. Лука повинно бути багато – це також одна з особливостей страви. Посолити,
поперчити.

Крок 2

Манти з м'ясом

Сало нарізати шматочками величиною
велику квасолю, додати у фарш.
Туди ж покласти гарбуз і перемішати.

Крок 3

Манти з м'ясом

З тіста скачати товсті джгути діаметром 2,5–3 см і розрізати їх на шматочки по 2,5–3 см завдовжки.
Кожен шматочок розкрутити між долонями, щоб вийшов кульку.

Крок 4

Манти з м'ясом

Розкачати кожну кульку в плоску
корж товщиною приблизно 2 мм

Крок 5

Манти з м'ясом

На кожен коржик покласти по
1 ст. л. фаршу. Великим і вказівним пальцями обох рук підтягнути тісто
від країв до середини і з’єднати два
краю, щільно притискаючи їх пальцями.

Повернути мант одним з розкритих решт до себе. Підняти край тесту за середину і підтягти його до вылепленному шва так, щоб вся начинка була повністю закрита. Защипати цей край. Перевернути мант іншою стороною і так само
защипати другий край. Якщо тісто погано
з’єднується, змочити руки водою.

Зліплені шви повинні бути схожі
конфігурацією на витягнуту по горизонталі букву “Н”.

Крок 6

Манти з м'ясом

Взяти куточки, які є як
б нижньою частиною “ніжок” букви,
підтягти їх один до одного і з’єднати.
Розгорнути мант до себе неслепленной
стороною і повторити операцію.
Закрити вологою серветкою готові
манти, щоб тісто не пересихало.

Решітки манти-каскана рясно змастити вершковим або рослинним маслом. Розкласти на них манти так, щоб
вони не стикалися між собою,
збризнути холодною водою і варити при
закритій кришці 40-45 хв.

2 год 30 хв
Кількість порцій
18-20 шт. (5 порцій)
Складність приготування
складно
Кухня
казахська
Вегетаріанське
немає

Кількість калорій
1 128 ккал

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про