Зараз залишається тільки дивуватися, як вийшло, що в українській кухні існує таке різноманіття борщів, а в сучасної литовської кухні залишилося всього два види борщу – холодний борщ і борщ старолитовский з колдунай. Адже якщо згадати історію, були часи, коли сучасна Україна і Литва були одним Великим князівством литовським.

Але повернемося до литовського борщу з колдунай. Колдунай або чаклуни – це маленькі вареники з м’ясним або грибним фаршем. Так як фарш готують з вареного м’яса, до нього часто додають сало або бекон. Колдунай відварюють прямо в борщі, додавши їх за п’ять хвилин до готовності.

Литовський борщ з колдунай

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 велика буряк для квасу
  • 2 середні буряків
  • 1 кг яловичої грудинки
  • 1 велика і 1 маленька цибулина
  • 2 середні морквини
  • 2 середні ріпки
  • 100 г кореня петрушки
  • 1 велике кисле міцне яблуко
  • 1/2 ч. л. насіння кмину
  • по 5 горошин чорного і запашного перцю
  • сіль, мелений чорний перець
  • сметана для подачі

Для колдунай:

  • 1 склянка борошна
  • 2 яйця
  • 100 р копченого бекону
  • жменя сушених білих грибів
  • 1 маленька цибулина

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготуйте квас. Ретельно вимийте буряк, очистіть і наріжте тонкими пластами. Складіть в чисту банку. Залийте буряк 1 л окропу, закрийте шийку марлею і щільно зав’яжіть. Поставте в темне прохолодне місце на 5-8 днів. Процідіть і вилийте в чистий посуд, приберіть в холодильник.

Крок 2

Буряки для борщу загорніть у фольгу і покладіть на деко в розігріту до 200 °С духовку. Запікайте 1-1,5 години, до готовності.

Крок 3

Яловичу грудинку покладіть в каструлю, залийте 2 л холодної води і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть при легкому кипінні 2,5 ч. За 1 год до готовності додайте в бульйон маленьку цибулину, 1 морквину, чорний і запашний перець.

Крок 4

Для колдунай просійте борошно, додайте щіпку солі, розбийте яйця і почніть замішувати тісто. Якщо тісто виходить занадто круте, додайте 2-3 ст. л. води. Скачайте тісто в кулю і залиште на 30 хв.

Крок 5

Литовський борщ з колдунай

Дістаньте грудинку з бульйону, бульйон процідити в чисту каструлю. 300 р м’яса проверніть через м’ясорубку, частину наріжте невеликими шматочками.

Крок 6

Литовський борщ з колдунай

Для начинки наріжте бекон і цибулю дуже дрібними кубиками і обсмажте на сковороді, 10 хв. Змішайте з фаршем з яловичої грудинки. Гриби подрібніть в кавомолці в порошок, змішати з начинкою, приправте сіллю і перцем.

Крок 7

Литовський борщ з колдунай

Розкачайте тісто і наріжте на квадрати або кружки діаметром 3-4 див. В центр покладіть начинку і защипайте краю.

Крок 8

Очистіть всі овочі. Наріжте соломкою велику цибулину, ріпу, моркву, корінь петрушки, яблуко і печену буряк. Доведіть бульйон до кипіння, додайте цибулю, ріпу, моркву і корінь петрушки і варіть 10 хв. Потім покладіть печену буряк і яблуко, готуйте ще 5 хв.

Крок 9

Литовський борщ з колдунай

Злегка розітріть кмин і додайте в борщ. Влийте в каструлю квас і знову доведіть до кипіння. Додайте колдунай і варіть 5 хв. Покладіть решту яловичину, приправте сіллю і перцем. Подавайте зі сметаною.

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про