Якщо ви спробуєте знайти в історичних кулінарних книгах справжні литовські овочі, то виявите, мабуть, лише борщ. У 1830 році Лукаш Гольбиовски у своїй книзі Domy і dwory до литовської кухні відносить квашення бурякових листя (і борщів зелених) і холодний, сметаною вибілений буряковий борщ з раковими шийками, шматочками телятини, каплуна або індички, нарізаним зеленим огірком і вареними круто яйцями. Гарячі і холодні супи-борщі красувалися не тільки на столах правителів XVI століття Сигізмунда Августа і Барборы Радвилайте, але і вельмож XVIII–XIX століть – Огінських і Радзивіллів. Їх любили і менш заможні жителі Великого князівства Литовського.

Це блюдо приготовлено за мотивами рецепта з книги «Книга про господарстві» 1913 року.

Литовський борщ

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 500 г яловичини, краще поперекову частину
  • 300 г копченої свинини
  • 2 стебла цибулі-порею
  • 1 середній бульба селери
  • 2 середні цибулини
  • 500 г мангольда, щавлю або шпинату (в сезон – бурякова бадилля або кропива)
  • 1 л соку квашеної буряків або кислого житнього квасу
  • 200 г сметани
  • 1-2 лаврових аркуша
  • сіль

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для бульйону наріжте соломкою ріпчасту цибулю і цибулю-порей (білу частину і 3-4 см зеленої) і селеру. Складіть яловичину в каструлю, влийте 2 л води, доведіть до кипіння, варіть 1 год, знімаючи піну.

Крок 2

Додайте свинину і овочі, варите ще 1 ч.

Крок 3

Вийміть м’ясо, яловичину наріжте соломкою, свинина тут не знадобиться. Бульйон процідіть, змішайте з соком буряка (квасом) і дрібно нарізаним мангольдом. Варіть 10 хв. Розлийте по тарілках, додайте м’ясо. Подавайте зі сметаною.

До речі

Борщ згідно історичній правді можна приправити сушеними боровиками, розмоловши їх до пудри в млині

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про