Леберкезе, або м’ясний хліб, родом в Баварії, де проходить знаменитий Октоберфест. Подають такий “хлібець” як гаряче блюдо – з картопляним пюре, яєчнею і в супроводі тушкованої капусти. Виходить дуже ситно і дуже по-німецьки. Але леберкезе можна їсти і холодним, з кренделиками і пивом, як це роблять ті ж німці на пивному фестивалі.

Леберкезе (м'ясний хліб)

ІНГРЕДІЄНТИ

  • свинина (шия) – 500 г
  • яловичина нежирна – 150 г
  • несолоне сало (або свиняча грудинка) – 200 г
  • лід фраппе – 150-200 г
  • сіль з нітритом – 20 г
  • перець білий мелений – 2,25 г
  • мускатний горіх (мелений) – 0,5 г
  • паприка мелена – 0,5 г
  • імбир мелений – 0,3 г
  • кардамон мелений – 0,3 г
  • сода- ½ ч. л.

Для подачі:

  • леберкезе – 4 шматки по 120 г
  • картопляне пюре – 400 г
  • тушкована капуста – 400 г
  • яйце – 4 шт.
  • корнішони – 100 г
  • мариновані помідори (краще черрі) – 100 г
  • редис – 2-3 шт.
  • зелена цибуля – кілька пір’я
  • домашній майонез
  • сіль, перець

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

М’ясо і сало повинні бути охолодженими, не вище 0 °С. Перекрутити через м’ясорубку.

Крок 2

Отриманий фарш перекласти в чашу блендера, додати всі інші інгредієнти. (Якщо немає солі з нітритом, яка надає м’ясного хліба рожевий колір, можна взяти 22 г кухонної солі.) Пробити масу у блендері до однорідного стану, поступово додаючи лід фраппе.

Крок 3

Змастити жиром форму для випічки хліба (силіконову змащувати не потрібно). Викласти в неї м’ясну масу.

Крок 4

Викласти м’ясну масу в силіконову форму для випічки хліба (на 1 кг), уплотнив руками, змоченими в холодній воді (щоб максимально вийшов повітря), вирівняти поверхню.

Крок 5

Поставити форму в духовку, розігріту до 180 °C на 60-90 хвилин (залежить від духовки).

Крок 6

Готовий м’ясний хліб витягнути з духовки. Дати постояти 10 хвилин у формі, а за-тим акуратно вийняти.

Крок 7

Для подачі однієї порції відрізати шматок леберкезе (120 г) і обсмажити на грилі з обох сторін по 2-3 хвилини.
Капусту, пюре і соус, у разі, якщо вони холодні, прогріти окремо. Яйце посмажити на грилі як яєчню, посолити.

До речі

Рецепт надано Арсеном Зінченко, бренд-шефом ресторанів «Ізі Паб».




4
Складність приготування
легко
Кухня
німецька
Вегетаріанське
немає
Технологія
Запікання
Привід
Зустріч з друзями, День народження, Обід, Пікнік, Фуршет
Пристрій
блендер, духовка / духова шафа, м’ясорубка

Прес-служба ресторану

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про