Запечені креветки в панцирі, з одного боку, зберігають в собі весь свій сік, але з іншого – очистити їх від цього панцира не так-то просто. Якщо ви вирішите смажити на вугіллі вже очищені креветки, зберіть всі панцирі і голови на металевий лист і обсмажте над вогнем до червоного кольору – і тільки потім вже кладіть у буйабес. Якщо листа немає, загорніть панцирі порціями шматки фольги і покладіть на решітку. І не пересушите самі креветки!

Креветки на вугіллі і похідний буйабес

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 кг великих креветок з головою
  • 1 соковитий апельсин
  • кілька скибочок фенхелю
  • 2-3 зубки часнику
  • оливкова олія

Для буйабеса

  • 4-6 свіжих корюшек
  • 2 невеликих кочанчика фенхелю
  • 1-2 головки молодого часнику
  • 1-2 великих соковитих апельсина
  • 4 стиглих середніх помідора
  • будь-яка зелень за вашим смаком
  • оливкова олія
  • мелений перець
  • сіль

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для маринаду до креветок розчавити часник, кріп порубати,
вичавити сік апельсина, все перемішати і залити оливковою олією.

Крок 2

Креветки, не очищаючи, надрізати уздовж, видалити кишкову вену, покласти в маринад на 25 хв.

Крок 3

Потім нанизати креветки на шпажки або викласти на решітку, запекти, повертаючи, до рожевого кольору. Подати негайно. Голови і панцирі від з’їдених креветок зберегти

Крок 4

Наповнити казанок на 2/3 водою і підвісити над багаттям або закопати у вугілля.

Крок 5

Коли вода закипить, покласти фенхель, розрізаний на 4 частини, головки часнику, розрізані навпіл, свіжу рибу і залишки креветок.

Крок 6

Варити до готовності риби, потім рибу викласти на тарілку. Продовжувати варіння до готовності овочів.

Крок 7

Помідори обсмажити над вугіллям до чорноти, видалити шкірку, розчавити м’якоть виделкою.

Крок 8

Додати в суп сік апельсина і м’якоть помідорів. Приправити сіллю і перцем, додати крупно порізану зелень, прогріти.

Крок 9

Дістати овочі з супу і окремо покласти на тарілку разом з рибою.

Крок 1

0

З супу дістати шумівкою панцирі з головами, покласти, якщо є, що залишилися печені креветки, розлити по тарілках з овочами і подати.

До речі

Креветки на вугіллі і похідний буйабесРецепт надано шеф-кухарем Романом Суворовим.

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про