Гороховий суп з копченостями

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 2 шт. картоплі
  • 100 г сухого гороху
  • 50 г рослинної олії
  • свіжа зелено за смаком
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. перцю горошку
  • 1 ч. л. цукру
  • Паростки гороху для прикраси

Для копчення:

  • 400 г свинячих реберець
  • 1 ст. л. морської солі
  • 1 ст. л. перцю горошком
  • 1 ст. л. цукру

Для маринаду:

  • 1 ч. л. цукрової пудри
  • перець горошком
  • 1 ч. л. солі

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Змішати сіль, перець і цукор і обсипати, просочити ребра. Дати настоятися годину.
Коптити ребра в коптильні при температурі 90 З приблизно 4 години, тоді вони вийдуть м’якими і соковитими (якщо в домашніх умовах немає коптильні, можна запікати в духовці або на решітці)

Крок 2

Цибулю і моркву нарізати кубиками. Обсмажити суміш цибулі та моркви на рослинному маслі до золотистого кольору. Додати рубаний кріп.

Крок 3

Картоплю нарізати кубиками і опустити в киплячу воду разом з горохом. Додати в бульйон обсмажену суміш і варити до готовності. Довести до смаку спеції (суміш солі, цукру і перцю). Пробити в блендері до однорідної маси.

Крок 4

Змішати цукрову пудру і сіль для маринаду. Розрізати ребра на порції. На деко викласти пергамент, на нього реберця. Змастити кожне реберце маринадом з допомогою пензлика. Запікати при температурі 150 С 10 хвилин. Далі перевернути реберця, змастити кожне маринадом і повторити запікання 15 хвилин.

Крок 5

Суп налити в тарілку, прикрасити обсмаженою ребром і паростків гороху

До речі

Гороховий суп з копченостямиРецепт надано шеф-кухарем ресторану Antrecote&Co Денисом Соболєвим

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про