Гарячий ростбіф на вугіллі

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 ціла яловича вирізка вагою 2-2,2 кг
  • 1 головка часнику
  • 5-7 гілочок розмарину
  • оливкова олія
  • сіль, мелений чорний перець
  • соуси для подачі (наприклад, барбекю і тартар)

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Купуйте м’ясо за 24-48 годин до приготування. Акуратно зачистите вирізку – тобто видалити всі плівки. Натріть м’ясо з усіх сторін сіллю і перцем досить щедро. Полийте оливковою олією, загорніть в пергамент і покладіть в холодильник. Перед приготуванням вийміть м’ясо з холодильника і доведіть до кімнатної температури, 1-2 ч.

Крок 2

Роздушіть і очистіть зубчики часнику. Нарвете гілочки розмарину на шматки поменше. Укладіть на робочу поверхню 6 шматків широкої фольги довжиною приблизно 50 см кожен. Кладіть внапуск хрест-навхрест по три аркуші. По центральній частині розкладіть половину часнику і розмарину.

Крок 3

Починати смажити ростбіф потрібно на сильних, тільки що прогорілих вугіллі. Відкриту ґрати прогрійте над вугіллям, змастіть маслом або шматком жиру. Покладіть ростбіф на решітку. Обсмажуйте до впевненої засмаженою скоринки з усіх сторін, перевертаючи щипцями, приблизно по 3 хв. з кожного боку (у вирізки зазвичай виходить 3-4 боку).

Крок 4

Обсмажений з усіх боків ростбіф покладіть на фольгу на часник і розмарин. Зверху викладіть часник і розмарин. Підніміть краї фольги і скріпіть їх над ростбіфом, щоб вийшов як би купол. Залиште відпочивати на 10-12 хв.

Крок 5

Потім акуратно відкрийте фольгу, обтрусіть м’ясо від розмарину і часнику і викладіть на решітку на вугілля. Знову смажте по 3 хв. з кожного боку і поверніть в фольгу з прянощами. Для ростбіфа з центральною частиною прожарювання medium rare достатньо залишити його у фользі на 12 хв. Якщо ви хочете отримати прожарювання medium або medium well, то через 10 хв. відпочинку знову покладіть його на вугілля, обсмажте по 2-3 хв. з усіх боків і знову дайте відпочити 10 хв. “Хвіст” вирізки значно більш тонкий, він завжди прожарюється набагато сильніше, ніж центральна частина.

Крок 6

Подавайте ростбіф гарячим, нарізавши порційними шматками як стейки, з соусами і картопляним салатом.
Джерело

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про