Наші друзі фіни дуже люблять супи на молоці взагалі і рибні супи на молоці зокрема. Варіантів супів з сьомги у них величезна кількість, ми ледве вибрали. Втім, ні, не так все було складно. Цей суп смачніше всіх інших перш за все тому, що там є копчена риба, надає йому неймовірний аромат – якийсь сільський, чи що. Як ніби ми його на багатті приготували. Подавайте суп з житнім хлібом, в ідеалі – фінським.

Фінський рибний суп з копченою сьомгою

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 склянки молока чи не занадто жирних вершків
  • 1 свіжа потрошені сьомга вагою приблизно 1,5 кг
  • 200 г сьомги гарячого копчення
  • 4 невеликі картоплини
  • 1 середня морквина
  • 1 невеликий корінь селери
  • 1 невеликий качанчик фенхелю
  • 2 середніх стебла цибулі-порею (тільки біла частина)
  • 1 ст. л. борошна
  • середній пучок кропу

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

У свіжої сьомги відріжте голову, хвіст і плавники. Видаліть з голови зябра, добре промийте. Викладіть голову, хвіст і плавники у велику каструлю, залийте 1,5 л холодної води, на слабкому вогні доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 20-30 хв. Готовий бульйон процідити в чисту каструлю.

Крок 2

Саму рибу очистіть від шкіри і кісток, обробити на філе і розрізати на 8 частин. Копчену сьомгу порізати тонкими смужками.

Крок 3

Фінський рибний суп з копченою сьомгою

Моркву і селеру очистіть, поріжте тонкою соломкою. Картопля очистіть і розріжте на четвертинки. Фенхель очистити від пошкоджених верхніх листків, м’якоть поріжте тонкими скибочками. Лук-порей наріжте тонкими кільцями, промийте і обсушіть.

Крок 4

Бульйон поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. У киплячий бульйон спочатку викладіть моркву із селерою, через 10 хв.– картопля і фенхель, ще через 5 хв. – цибулю-порей.

Крок 5

Фінський рибний суп з копченою сьомгою

Коли суп майже готовий, додайте сире філе і копчену сьомгу, готуйте 2-3 хв. У самому кінці додайте молоко, размешанное з борошном і подрібнений кріп. Посоліть, якщо потрібно. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште постояти 5 хв. В кожну тарілку покладіть по шматку філе і влийте суп з овочами. Подавайте негайно.

До речі

Замість сьомги для цього супу можна взяти будь-яку рибу сімейства лососевих: горбушу, форель, кету. Щоб бульйон вийшов прозорим, по-перше, не давайте йому бурхливо кипіти, а по-друге, процідіть його через полотняну серветку, або через фільтр для чаю або кави (це дуже зручно і надійно).




45 хв
Час готування
20 хв
Кількість порцій
8-10
Складність приготування
середньо
Кухня
фінська

Книги Гастроному: про яйця і молоко

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про