Ідеальний торт – ніжний, вершковий, що тане в роті чізкейк. Мало хто може встояти перед такою спокусою і обмежитися одним шматочком. Якщо про їжу можна сказати «культова», то в першу чергу цей титул треба присудити саме чізкейк «Нью-Йорк».

Чізкейк Нью-Йорк

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 3 яйця
  • 6 ст. л. цукру
  • 1 ч. л. ванільного цукру
  • 2 ст. л. борошна
  • 1/2 ст. л. картопляного крохмалю
  • вершкове масло для змащування
  • вершковий лікер для просочення («Бэйлиз», «Сан-Бренданз», «Амаретто-крем»)
  • 170 г білого шоколаду
  • 1/4 склянки вершків жирністю 33-35%
  • мигдальні «пелюстки» для прикраси
  • вершкове масло для змащування

Для начинки:

  • 700 г м’якого вершкового сиру («Філадельфія», «Альметте»)
  • 5 яєць
  • 1 жовток
  • 1,5 склянки цукру
  • 230 г жирної сметани
  • 1 ч. л. лимонного соку
  • 2 ч. л. ванільного цукру

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для основи збийте яйця з цукром і ванільним цукром в глибокій жароміцної мисці, помістіть її на водяну баню над каструлею з водою, нагрітою до 70-80 °З, і, безперервно збиваючи вінчиком, доведіть масу до температури 40-50 °С – її обсяг повинен збільшитися в 2-3 рази. Зніміть миску з водяній бані і охолодіть масу до 18-20 °С. Додайте просіяне з крохмалем борошно і акуратно перемішайте до отримання однорідного тіста.

Крок 2

Круглу роз’ємну форму діаметром 20-22 см вистелити пергаментом, змазаним олією. Влийте тісто і випікайте в розігрітій до 200 °С духовці, поки бісквіт не зарум’яниться, а встромлена в нього дерев’яна паличка не буде виходити сухою, 20-30 хв. Охолодіть. Розріжте вздовж на дві частини: нижню (товщиною 2/3) і верхню (1/3). Меншу частину дрібно искрошите для посипання. Більшу частину покладіть в глибоку круглу форму діаметром 20-22 см (найкраще силіконову), просочіть її лікером. Можна скористатися тією ж формою, в якій запікали бісквіт – тоді потрібно збільшити висоту бортів, вставивши всередину по колу широку смугу щільного паперу, обернутої промасленим фольгою.

Крок 3

Для начинки ретельно змішати разом всі інгредієнти в блендері або кухонному комбайні на повільній швидкості, стежачи за тим, щоб в масу потрапило якомога менше повітря. Вилийте начинку в підготовлену форму з бісквітом, встановіть її на глибокому деко, влити в деко гарячу воду шаром не більше 1 см і помістіть в розігріту до 160 °С духовку.
Випікайте, поступово доливаючи в деко гарячу воду натомість випарувалася, від 1 до 2 год, поки начинка не «схопиться».

Крок 4

Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і дайте чізкейк охолонути в духовці до кімнатної температури. Дістаньте з духовки і залиште ще на 1 год при кімнатній температурі. Вийміть з форми і укладіть на блюдо.

Крок 5

Для глазурі на дуже слабкому вогні в каструлі з товстим дном нагрійте шоколад разом з вершками при постійному помішуванні, поки шоколад не розтане і не утворюється однорідна гладка маса. Покрийте чізкейк глазур’ю, посипте по боках мигдалевими пелюстками і/або бісквітної крихтою за бажанням. Поставте в холодильник на 8 год. Подавайте холодним або кімнатної температури.

Господині на замітку

Швидка основа для чізкейку готується з подрібнених в блендері крихт солодкого печива, змішаних з розтопленим вершковим маслом в співвідношенні 2:1 (2 частини печива, 1 частина масла). Цю суміш потрібно викласти у форму тонким шаром, притискаючи долонею по всій поверхні, а потім поставити на 30 хв. в холодильник. Якщо додати до 1/3 частини глазурі трохи розтопленого темного шоколаду, можна вже покритому білою глазур’ю торту створити малюнок-павутинку.

1 год 10 хв
Час готування
12 год
Кількість порцій
6
Складність приготування
середньо
Вегетаріанське
ово-лакто
Привід
День народження, Дитяче свято, Новий рік, Різдво, Романтична вечеря

ІД Гастроном

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про