Угорське озеро Балатон славиться великою кількістю риби, особливо карпов і сомів. Тому на його берегах і придумують неймовірні рецепти – нам такі дуже подобаються.

Балатонським вуха з рибними пельменями

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 5 середніх карпов
  • 1 сом вагою приблизно 1-1,2 кг
  • 2 середні цибулини
  • 2 солодких зелених перцю
  • 2 великих помідора
  • 1 зубчик часнику
  • 50 г смальцю
  • 2 ст. л. меленої паприки
  • сіль

Для тіста:

  • 1 склянка борошна
  • 1 яйце
  • сіль

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Балатонським вуха з рибними пельменями

Карпов і сома очистіть і обробіть на філе – повинно вийти 4 філе коропа і 2 філе сома.
З перцю видалити плодоніжки з насінням. Часник роздушіть плоскою стороною ножа, цибулю, перець і помідори крупно наріжте. Складіть овочі, голови, хвости і кістки риб в каструлю, посипте сіллю і паприкою. Поставте на середній вогонь і тушкуйте, помішуючи, 10 хв. Влийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 2 год, потім протріть суп через сито.

Крок 2

Балатонським вуха з рибними пельменями

2 філе коропа і 1 філе сома наріжте невеликими шматочками і залиште. Решту рибу подрібніть і обсмажте в розігрітому смальці, постійно помішуючи, 4 хв, посоліть за смаком, остудіть.
З борошна, солі і яйця замісити круте тісто, при необхідності додавши трохи води. Розкачати його в тонкий пласт і наріжте на квадрати розміром 5 х 5 див.

Крок 3

Балатонським вуха з рибними пельменями

На один кут кожного квадрата покладіть рибний фарш, складіть тісто трикутником і ретельно защипайте краю.

Крок 4

Балатонським вуха з рибними пельменями

У великій каструлі закип’ятіть воду, відварити пельмені 3 хв. Акуратно відкиньте на друшляк.
Доведіть протертий суп до кипіння, додайте залишилися шматочки сирої риби, варіть 3 хв. Додайте пельмені, варіть ще 4-5 хв. Подавайте негайно.

2 год 30 хв
Кількість порцій
6
Складність приготування
складно
Кухня
угорська
Технологія
Варка

Книги Гастроному: про рибу

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про