Той, хто одного разу спробував англійський різдвяний кекс, приготований за цим рецептом, навічно стає відданим фанатом цієї страви. Що зовсім не дивно! Кекс володіє дивним, воістину різдвяним ароматом (ром, сухофрукти, цитрусові, прянощі), приголомшливим смаком, та й виглядає розкішно. Звичайно, це блюдо не з тих, що готується за півгодини, однак воно не зажадає від вас і суперздатностей досвідченого кондитера. Головне — уважно слідувати вказівкам рецепту, і тоді на вашій кухні на світ з’явиться різдвяний кекс, гідний столу англійської королеви!

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 300 г вершкового масла
  • 300 г дрібного цукру
  • 370 г пшеничного хлібопекарського борошна вищого сорту
  • 4 яйця
  • 50 мл рому
  • 50 мл бренді
  • 800 г родзинок без кісточок
  • 60 г цукатів з вишні
  • 15 г розпушувача
  • 3 г меленої кориці
  • 3 г тертого мускатного горіха
  • цедра 1 апельсина

Для глазурі:

  • 1 дуже свіжий яєчний білок
  • 5 крапель процідженого лимонного соку
  • щіпка борошна
  • 250 г просіяного цукрової пудри

Для марципана:

  • 350 г срого очищеного мигдалю
  • 350 г дрібного цукру
  • 350 г цукрової пудри
  • 15 мл горілки, лікеру або рому
  • 100 г простого цукрового сиропу (вода і цукор 1:1)

Для мастики:

  • 1 кг цукрової пудри
  • 100 г кукурудзяного крохмалю
  • 12 г желатину
  • 60 мл теплої води
  • сік половини середнього лимона
  • 1 білок

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для приготування англійської різдвяного кексу ізюм перебрати, промити, обсушити. Масло розм’якшити при кімнатній температурі, міксером або блендером на середній швидкості збити з цукром дочиста, 5-7 хв.

Крок 2

В окрему ємність просіяти борошно з розпушувачем. Родзинки додати до борошна разом з цукатами з вишні, прянощами і тертою цедрою, перемішати руками, щоб всі сухофрукти були покриті борошном.

Крок 3

У масляну суміш по одному ввести яйця, щоразу вимішуючи міксером або блендером до однорідності. Збавивши швидкість до мінімуму, потроху додати в масляну масу суміш
борошна і сухофруктів, потім влити алкоголь.

Крок 4

Якщо використовується металева форма для випікання, покласти на дно кружок паперу для випічки відповідного розміру, а стінки форми злегка змастити вершковим маслом. Наповнити форму тестом на 3/4 висоти. Кекс діаметром 28 см. випікати в розігрітій до 150 °С духовці 1,5–2 ч. Кекси діаметром 18 см випікати при 160 °С 1-1,5 ч. Готовий кекс остудити у формі до кімнатної температури, перекласти на блюдо.

Крок 5

Для марципану мигдаль обсмажити в розігрітій до 150 °С духовці до світло-золотистого кольору, охолодити, перемішати з цукром. Подрібнити блендером: мигдаль дасть масло, цукор перетвориться в пудру, і вони утворюють однорідну суміш.

Крок 6

Вимішуючи, додавати частинами 350 г цукрової пудри, 15 мл горілки, лікеру або рому і 100 г простого цукрового сиропу. Вийде приблизно 1 кг марципана.

Крок 7

Шматок марципана розміром з велике яблуко розім’яти руками, присипаючи робочу поверхню цукровою пудрою; марципан повинен придбати консистенцію пластиліну. Розкачати марципан качалкою в пласт товщиною 7-8 див. Перекласти на кекс, обім’яти руками. Обрізати зайве, не доходячи приблизно 1 см до краю кексу. Підняти кекс в повітря. Підтримуючи однією рукою кекс знизу, іншою рукою підім’яти марципан всередину, під дно. Помістити кекс на блюдо, на якому передбачається його подавати.

Крок 8

Покриття мастикою. 1 кг цукрової пудри, просіяти разом з 100 г кукурудзяного крохмалю, 12 г желатину за-лити 60 мл теплої води, дати розбухнути, 10-15 хв, потім розтопити на водяній бані і змішати з процідженим соком половини середнього лимона. Отриману суміш влити в цукрову пудру, додати 1 білок. Вимішувати міксером до утворення однорідної маси. Загорнути мастику в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 ч. У вас вийде приблизно 1,1 кг мастики.

Крок 9

Шматок мастики розміром з велике яблуко розкачати на робочій поверхні, присипаної цукровою пудрою. Розкачати до товщини 5 мм Накрутити лист мастики на качалку, перенести на кекс, розкрутити. Руками швидко і акуратно обім’яти мастику за формою кексу. Обрізати надлишки, залишивши зовні край шириною близько 1 див.

Крок 10

Для білої «королівської» глазурі 1 яєчний білок влити в чашу блендера або міксера, додати 5 крапель процідженого лимонного соку. Безперервно перемішуючи суміш, всипати
дрібку борошна, а потім поступово, по 1 ст. л. додати 250 г просіяного цукрової пудри. Додавати пудру до тих пір, поки маса не стане яскраво-білої і схожою на збиті вершки.
Продовжувати збивати ще 2-3 хв. до повної однорідності маси. До моменту та використання продовжувати перемішувати блендером або міксером на низькій швидкості. Для використання поміщати близько 2 ст. л. глазурі корнетик, зроблений з паперу для випічки (пергаменту), і прикрашати англійський різдвяний кекс за смаком.

Корисна порада

Сухофрукти для англійської різдвяного кексу можна попередньо замочити в ромі або бренді і залишити на добу в холодильнику. Так аромат і смак випічки стануть більш насиченими.

Господині на замітку

Англійський різдвяний кекс (правда, без глазурі або мастики) стає смачніше в процесі зберігання. Тобто, його можна зробити за 2-3 тижні до свята і лише напередодні прикрасити, як зазначено в рецепті.

До речі

Цей чудовий кекс спеціально спеціально для Гастроному приготував Олександр Селезньов, відомий кондитер і наш великий друг




5 ч
Кількість порцій
1 кекс діаметром 28 см або 2 кексу діаметром 18 см
Складність приготування
складно
Вегетаріанське
немає
Технологія
Випікання
Привід
Новий рік, Різдво
Пристрій
блендер, духовка / духову шафу

№ 01 (108), 2011

Залишити коментар

avatar
  
smilegrinwinkmrgreenneutraltwistedarrowshockunamusedcooleviloopsrazzrollcryeeklolmadsadexclamationquestionideahmmbegwhewchucklesillyenvyshutmouth
Фото
 
 
 
  Підписатися  
Повідомлення про